Mehlig kochende Kartoffeln - Sorten & Verwendung

Mehlig kochende Kartoffeln - Sorten und Verwendung

Kartoffeln sind in der Küche eine sehr vielseitige Zutat. Sie können auf viele Arten zubereitet werden und sind ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Der größte Unterschied bei Kartoffeln liegt bei der Einteilung in mehlig kochende und festkochende Sorten. In diesem Artikel wird es um die mehlig kochenden Kartoffeln gehen, die verschiedenen Sorten und wie sie in der Küche verwendet werden können.

Was zeichnet sie aus?

Mehlig kochende Kartoffeln sind in der Regel größer und haben eine dickere, grobkörnige Textur. Dadurch entsteht beim Kochen eine mehlige Konsistenz, wodurch sie besonders für bestimmte Gerichte geeignet sind. Die mehlige Textur entsteht durch einen höheren Stärkegehalt, der dazu führt, dass sich die Kartoffeln beim Kochen leicht zersetzen und eine lockere Konsistenz erhalten.

Welche Sorten gibt es?

Es gibt einige verschiedene Sorten von mehlig kochenden Kartoffeln und jede hat ihre eigenen charakteristischen Merkmale. Hier sind einige der bekanntesten Sorten:

• Russet Kartoffeln: Diese Kartoffelsorte ist besonders in den USA weit verbreitet. Sie zeichnen sich durch ihre grobe, braune Schale aus. Innen sind sie sehr mehlig und trocken, was sie ideal für die Zubereitung von Kartoffelpüree macht. Sie sind auch perfekt für Kartoffelsuppe und Pommes Frites, da sie sich leicht zerkleinern und eine cremige Textur erzeugen.
• Idaho Kartoffeln: Idaho Kartoffeln sind eine Unterart der Russet Kartoffeln und sind in den USA, besonders in Idaho sehr beliebt. Sie sind in der Regel größer als andere Kartoffelsorten und haben einen hohen Stärkegehalt. Das macht sie perfekt für Gerichte wie Gebackene Kartoffeln, Kartoffelklöße und Kartoffelsalat.
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• King Edward Kartoffeln: In Großbritannien sind sie äußerst populär. Sie haben eine helle, glatte Haut und sind von Innen sehr mehlig. Diese Sorte eignet sich hervorragend für Kartoffelpüree, da sie sich leicht zerkleinern lässt. King Edward Kartoffeln werden auch gerne für Rösti verwendet.
• Maris Piper Kartoffeln: Diese Kartoffelsorte ist eine der am häufigsten angebauten Sorten in Großbritannien. Sie haben eine helle Schale und ein festes, mehliges Inneres. Sie sind perfekt für die Zubereitung von knusprigen Kartoffelchips und Pommes Frites, da sie beim Frittieren eine goldene und knusprige Textur entwickeln.
• Bintje Kartoffeln: Diese sind eine beliebte Sorte in Frankreich und in vielen anderen europäischen Ländern. Sie haben eine gelbe Schale und ein mehliges, leicht bröckeliges Inneres. Diese Kartoffeln eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Kartoffelsalat und Suppen, da sie beim Kochen ihre Form behalten und dennoch eine angenehme Textur haben.

Jede dieser mehlig kochenden Kartoffelsorten bietet ein einzigartigen Geschmack und Textur, wodurch sie für bestimmte Zubereitungen besonders geeignet sind. Die Wahl der richtigen Sorte hängt oft von Ihrem persönlichen Geschmack und dem gewünschten Endresultat ab. Unabhängig von der gewählten Sorte sind mehlig kochende Kartoffeln eine hervorragende Grundlage für viele Gerichte.

Verwendung in der Küche

Mehlig kochende Kartoffeln sind äußerst vielseitig und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Hier sind einige beliebte Zubereitungsmethoden:

• Kartoffelpüree: Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich hervorragend für die Zubereitung von cremigem Kartoffelpüree. Sie zerfallen leicht und nehmen Margerine und Milch gut auf, um eine weiche, glatte Konsistenz zu erzeugen.
• Kartoffelsuppe: Diese Kartoffeln sind perfekt für die Zubereitung von cremigen Kartoffelsuppen. Sie sorgen für eine samtige Textur und sind die ideale Basis für Suppen mit verschiedenen Aromen.
• Pommes Frites: Mehlig kochende Kartoffeln sind die Grundlage für knusprige Pommes Frites. Ihr höherer Stärkegehalt sorgt für die gewünschte Textur und das Aroma.
• Kartoffelknödel: Die hohe Stärke in mehligen Kartoffeln macht sie zur perfekten Wahl für die Zubereitung von Kartoffelknödeln. Sie nehmen Flüssigkeit gut auf und lassen sich leicht zu gleichmäßigen Knödeln formen.
• Kartoffelbrot und Brötchen: Mehlig kochende Kartoffeln können in Brot- und Brötchenrezepten verwendet werden, um die Teigtextur weicher und feuchter zu machen. Dies verleiht dem Brot eine bessere Haltbarkeit und einen sanften Geschmack.
• Bratkartoffeln: Obwohl festkochende Sorten oft für Bratkartoffeln bevorzugt werden, können mehlige Kartoffeln auch für knusprige und goldene Bratkartoffeln verwendet werden. Insbesondere wenn sie vor dem Braten gekocht und dann in Scheiben geschnitten werden.
• Kartoffelklöße: Mehligkochende Kartoffeln eignen sich hervorragend für traditionelle deutsche Klöße. Der hohe Stärkegehalt sorgt dafür, dass die Klöße leicht und locker werden.
• Kartoffelteigwaren: Einige Rezepte für Teigwaren, wie Kartoffelgnocchi, verwenden mehlige Kartoffelsorten, um eine zarte und dennoch feste Textur zu erzielen.
• Kartoffelaufläufe: Mehlig kochende Kartoffeln sind eine gute Wahl für Kartoffelaufläufe, da sie beim Backen eine cremige Konsistenz entwickeln und die Aromen der anderen Zutaten gut aufnehmen.

Mehlig kochende Kartoffeln bieten aufgrund ihrer mehligen Textur und ihres hohen Stärkegehalts zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Die verschiedenen Sorten ermöglichen es, eine breite Palette von Gerichten zuzubereiten, von cremigen Suppen bis hin zu knusprigen Pommes Frites.