Wie kann man Butter ersetzen?
Aromatisch ist nur Butterschmalz mit Butter vergleichbar. Doch wenn die Butter alle ist, hat man meist auch keinen Butterschmalz im Haushalt. Eine Alternative muss also her. Das gelingt Ihnen mit Speiseöl. Technisch ist das machbar, jedoch müssen Sie auf Ihr Butteraroma in der Speise verzichten.
Die Hauptbestandteile von Butter sind Fett (ca. 83 %) und Wasser (ca. 16 %). Ungeschlagene Butter hat dadurch eine Dichte von ca. 1020 g/l. Wenn Sie Butter durch Öl ersetzen möchten, müssen Sie versuchen diese Werte annähernd zu reproduzieren. Öl besteht bekannterweise zu fast 100 % aus Fett. Dadurch hat Öl eine geringere Dichte (ca. 900 g/l).
Das Geheimnis besteht also darin, weniger Öl zu nehmen und es mit Wasser aufzufüllen. Dadurch kommen Sie auf einen ähnlichen Fett- und Wassergehalt und somit einer ähnlichen Dichte wie bei Butter.
Butter durch Öl ersetzen – die Umrechnung
Aufgrund der Dichteunterschiede gibt es eine Faustregel, die besagt, dass Sie 100 g Butter durch 80 g Öl und 20 ml Flüssigkeit ersetzen können.
Grundsätzlich können Sie diese Faustregel stets so anwenden. Die Konsistenz Ihrer Speise werden sich nur geringfügig verändern.
Butter kann besser sein als Margarine. Manchmal ist aber Margarine besser als Butter. Zumindest …
Die jeweilige Flüssigkeit richtet sich nach dem gewünschten Aroma Ihrer Speise. Sie können hierfür einfach Wasser nehmen. Wenn es aromatischer werden soll, eignet sich Joghurt oder Milch, selbst Apfelmus ist möglich.
Bei diesen Speisen können Sie Öl statt Butter nehmen
Natürlich schmeckt nicht jedes Speiseöl gleich. So sollten Sie beispielsweise niemals einen süßen Kuchen mit Olivenöl backen. Hier kommen einige Beispiele, für welche Geschmäcker sich ausgewählte Speiseöle eignen:
- Geschmacksneutrale Speiseöle: Rapsöl und Sonnenblumenöl
- Speiseöl mit kräftigem Eigengeschmack für die mediterrane Küche: Olivenöl
- Speiseöle mit kräftigem Eigengeschmack für die asiatische Küche: Erdnussöl, Kokosöl
- Speiseöl mit mildem Eigengeschmack für Kaltspeisen: Maiskeimöl
Falls Ihnen das nächste Mal die Butter ausgeht, wissen Sie sich nun zu helfen. Wir wünschen viel Spaß beim Kochen!
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