Was Sie benötigen:
- Natriumhydroxid
Ohne die Natronlauge wird das Gebäck nicht zur Laugenbrezel, da hilft auch das Salz nicht. Darum sollten Sie unbedingt wissen, wie Sie diese selber herstellen und verwenden können.
So klappt das Herstellender Natronlauge zum Backen
- Natronlauge wird aus Wasser und Natriumhydroxid (NaOH) hergestellt. Sie benötigen zum Backen eine 4%ige Lösung.
- Das Natriumhydroxid können Sie in der Apotheke kaufen, seien Sie im Umgang damit aber sehr vorsichtig, da es sehr ätzend ist. Geliefert wird es in kleinen Pellets.
- Sie nehmen 4,5 g Natriumhydroxid auf 100 ml Wasser. Geben Sie es jedoch nur nach und nach in das Wasser, da es sonst sehr heiß wird und spritzen kann.
- Alternativ können Sie auch bereits angerührte, aber konzentrierte Lauge z. B. vom Bäcker holen und dann nur noch verdünnen.
- Nun legen Sie das Gebäck für kurze Zeit in die Lauge, verwenden Sie dafür am besten eine Schaumkelle.
Wird Natriumhydroxid unter starker Wärmebildung in Wasser gelöst, so entsteht Natronlauge. Diese …
Eine einfachere Alternative zur Natronlauge
- Wem die Natronlauge wegen der stark ätzenden Wirkung etwas zu gefährlich ist, kann es auch mit Natron oder Soda versuchen, dass es als Pulver bei den Backzutaten zu kaufen gibt.
- Es entsteht zwar keine Natronlauge, aber trotzdem eine Lauge, die jedoch etwas schwächer ist und einen ähnlichen Effekt auf das Gebäck hat, wenn auch nicht ganz so gut wird.
- Kochen Sie 3 EL Natron mit 1 l Wasser auf. Anschließend brauchen Sie die Teigrohlinge nur noch für ca. 30 Sekunden hineinzulegen oder -halten und können dann backen.
Sie sehen, dass es eigentlich gar nicht schwierig ist, Laugengebäck selber herzustellen. Außer einem Hefeteig und der Lauge brauchen Sie nichts weiter. Und mit ein wenig Erfahrung macht Ihnen auch das Herstellen der Natronlauge keine Probleme.
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