Seinen Namen verdanken Seelachs und Alaska-Seelachs der Nahrungsmittelindustrie, die den „Köhler“ und den „Pollack“, beide aus der Familie der Dorsche, mit dem von Genießern geschätzten „Lachs“ in Verbindung bringen wollte. Nichtsdestotrotz ist Seelachs ein beliebter Speisefisch – besonders lecker schmeckt Seelachsfilet gebraten. Schnell und in zahlreichen Varianten können Sie ihn ganz einfach selbst zubereiten.
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- 23.07.2010 Christine Bärsche
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Pro Person etwa 180 gr. Seelachs (achten Sie auf umweltgerechte MSC-Zertifizierung)
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Auf Wunsch weitere getrocknete Gewürze (Paprika, Thymian, Knoblauch...)
- Butter oder Öl
- Gemüse nach Wunsch
- Seelachs ist seit den 1980er Jahren weltweit ein beliebter Speisefisch – nicht zuletzt im Zuge der Überfischung anderer Fischarten geraten möglicherweise in naher Zukunft auch seine Bestände an ihre Grenzen.
- Häufig wird Seelachs nicht nachhaltig gefischt, d.h. in zu großen Mengen und ohne Sorge um ausreichende Reproduktionsmöglichkeiten der Fische.
- Um den Artenschutz zu gewährleisten, achten Sie daher beim Kauf auf eine so genannte „MSC“-Zertifizierung („Marine Stewardship Council“, steht für ökologisch vertretbaren Fischfang) Ihres Fisches. Sie erkennen entsprechende Fische am MSC-Siegel auf der Verpackung.
- Informationen über den weltweiten Fischbestand und unbedenkliche Fischarten erhalten Sie über den WWF oder Greenpeace.
Gebratenes Seelachsfilet
- Frischer Seelachs: Mit einem Küchentuch abtupfen und mit Zitronensaft einreiben. Dann mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Gewürzen würzen.
- Tiefgefrorener Seelachs: lassen Sie den Fisch auftauen, tupfen Sie ihn ebenfalls trocken und würzen Sie ihn wie frischen Fisch.
- Lassen Sie ausreichend Fett in einer Pfanne heiß werden (Öl muss richtig heiß sein, Butter nur auf mittlerer Hitze erwärmen), und lassen Sie die Fischstücke auf jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten knusprig braten. Anschließend bei reduzierter Hitze und abgedeckt noch einmal drei bis vier Minuten ziehen lassen.
- Als Beilage schmecken Salz- oder Rosmarinkartoffeln, Reis oder Salat.
Seelachsfilet im Ofen garen
- Bereiten Sie den Seelachs vor wie oben genannt (also Auftauen, Trockentupfen, Würzen). Schlagen Sie den Fisch in Aluminiumfolie ein.
- Besonders lecker ist die Beigabe von Gemüse, das dann mit dem Fisch zusammen gegart wird. Schneiden Sie Frühlingszwiebeln, Karotten und Tomaten und betten Sie den Fisch darauf. Faustregel: Schichten Sie das Gemüse nach Garzeit – Gemüse mit langer Garzeit zuunterst, den Fisch ganz zuoberst.
- Falten Sie nun die Alufolie nach oben hin zu. Achten Sie besonders darauf, die Ecken gut nach oben zu biegen, um Auslaufen zu verhindern.
- Im vorgeheizten Ofen lassen Sie den Fisch nun bei 180° C 15-20 Minuten durchgaren.
