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Norwegische Delikatessen - so bereiten Sie norwegischen Fisch richtig zu

Autor: Agnes Nießler
Norwegischer Fisch gilt als Geheimtipp. Mit der richtigen Zubereitung wird er zur Delikatesse.
Norwegischer Fisch gilt als Geheimtipp. Mit der richtigen Zubereitung wird er zur Delikatesse.
Fischfleisch hat von Natur aus meist eine zarte Beschaffenheit und einen saftigen Biss. Aufgrund seines hohen Eiweiß- und geringen Fettgehalts gilt es als sehr gesunde, leichte Speise. Aber Fisch ist nicht gleich Fisch. Norwegischer Fisch unterscheidet sich im Geschmack vom „Allerweltsfisch“, wohl nicht zuletzt deshalb, weil bei ihm das Aroma von „Meer, Salz und Wind“ besonders ausgeprägt ist. Zu den bekanntesten norwegischen Fischarten zählen Lachs, Seelachs, Winterkabeljau, Heilbutt, Leng und Makrele. Mit den passenden Rezepten können Sie die norwegischen Delikatessen aus dem Meer richtig und schmackhaft zubereiten.

Was Sie benötigen:

  • siehe jeweiliges Rezept

Norwegische Delikatesse - Kräuter-Makrelen vom Grill

Das brauchen Sie: 2 norwegische Makrelen (küchenfertig), 40g Butter, Senf, Rotweinessig, 1 Zitrone, Petersilie, Salz, Pfeffer, Estragon, Öl, Alufolie.

  1. Die Makrelen waschen, abtupfen und mit 1 EL Rotweinessig beträufeln. Die Butter mit 2 TL Senf vermischen und die Makrelen damit bestreichen (von innen).
  2. Die Fische mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben und gehackter Petersilie füllen, mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
  3. Anschließend legen Sie die Makrelen auf eine gefettete Alufolie und grillen sie von jeder Seite etwa 7 Minuten.

Norwegischer Winterkabeljau in Rotweinsoße

Das brauchen Sie: 700g norwegischen Winterkabeljau (mit Haut), 800g Kartoffeln, 250ml Fischfond, 500ml Liter Rotwein, 300ml Weißwein, 50g Butter, nach Belieben etwas Speck, 150ml Milch, 10-15 Pfefferkörner, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl, Mehl.

  1. Salzen und pfeffern Sie die Fischfilets und mehlen Sie die Seite mit der Haut. Braten Sie die Filets auf der gemehlten Seite im erhitzten Öl an.
  2. Fetten Sie eine Auflaufform und legen Sie die Kabeljau-Stücke hinein. Begießen Sie sie mit dem Weißwein und lassen Sie sie im Backofen bei 160 Grad (Umluft) etwa 8 Minuten garen.
  3. Die Kartoffeln 25 Minuten kochen, anschließend schälen und mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Dieses salzen, mit Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen (warm halten).
  4. Geben Sie den Rotwein in einen Topf und kochen Sie ihn mit den Pfefferkörnern ein, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Die Pfefferkörner entfernen, den Fischfond dazugießen und abschmecken. Sofern Sie Speck verwenden möchten, diesen knusprig anbraten und abtropfen lassen.
  5. Das warme Kartoffelpüree auf Teller verteilen, die Kabeljau-Filets hinzufügen und mit etwas Rotweinsoße beträufeln. Die restliche Soße in einem separaten Kännchen reichen. Vor dem Verzehr den Speck (sofern gewünscht) darüber streuen.

Gebackener norwegischer Seelachs

Das brauchen Sie: 900-1000g norwegisches Seelachsfilet (küchenfertig), 8 Tomaten, 2 rote Zwiebeln, 2 kleine rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Basilikum, Petersilie.

  1. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein schneiden. Die Paprikas und die Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe hacken.
  2. In einem Topf 60ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Danach die Paprikawürfel dazugeben und kurz anbraten. Zuletzt die Tomatenstückchen und den Knoblauch untermischen, zugedeckt einige Minuten köcheln lassen und danach mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Petersilie abschmecken.
  3. Das gesalzene und gepfefferte Seelachsfilet mit Olivenöl bestreichen und in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170-180 Grad gute 15 Minuten backen (Garprobe machen).
  4. Beträufeln Sie den Fisch vor dem Servieren mit Zitronensaft und reichen Sie das Gemüse dazu.

„Beschwipsten“ Leng zubereiten

Das brauchen Sie: 4 Scheiben norwegisches Lengfilet, 100g Austenpilze, 2 Eigelb, 2 EL Crème Fraîche, 40g Butter, 1,5 Liter trockenen Sekt, Salz, Pfeffer.

  1. Streichen Sie einen flachen Topf mit 20g Butter aus und legen Sie die gesalzenen, gepfefferten Lengfilets hinein.
  2. Erwärmen Sie den Sekt mit 1 EL Crème Fraîche und gießen Sie ihn über den Fisch. Den Topfinhalt zugedeckt bei kleiner Hitze gute 5 Minuten garen lassen, anschließend den Fisch herausnehmen und warm halten. Fischfond aufheben.
  3. Die klein geschnittenen Austernpilze im Rest der Butter andünsten. Die Eigelb mit 1 El Crème Fraîche und dem Fischfond verrühren, Austernpilze hinzufügen. Die Fischfilets mit der Austernsoße anrichten.

Heilbutt in Zitronensoße

Das brauchen Sie: 4 norwegische Heilbuttkoteletts, 2 Zitronen, 30g Mehl, 40g Butter, 1 TL Pfefferkörner.

  1. Beträufeln Sie den Heilbutt mit dem Saft einer halben Zitrone und schneiden Sie die restlichen Zitronen in Scheiben.
  2. Kochen Sie die Hälfte der Zitronenscheiben mit den Pfefferkörner in 500ml Salzwasser auf und lassen Sie den Heilbutt darin 12 Minuten gar ziehen. Danach den Fisch warm stellen und den Fischsud durchsieben.
  3. Das Mehl in der Butter anschwitzen, den Fischsud unterrühren und aufkochen lassen. Zuletzt die Zitronenscheiben hinzufügen und die fertige Soße zum Heilbutt reichen. Guten Appetit bei Ihren norwegischen Delikatessen!
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