Die Gans-Garzeit fürs Festmahl einplanen - so gelingt das Timing

Garzeit für Gans richtig abschätzen

Beim richtigen Zeitplan für Ihr Festmenü sind Sie immer auf der richtigen Seite, wenn Sie folgende Grundregeln beachten:

• Als Garzeit für eine Gans (im Ganzen, Teile benötigen weniger Zeit) rechnen Sie beim konventionellen Garen im Backofen für 500 g Gans knapp 1 Stunde. Eine Gans von gut 2 kg (Füllung mitgerechnet, wenn diese auch garen muss wie zum Beispiel bei Hack) benötigen Sie also 3 1/2 bis 4 Stunden. Knapper sollten Sie keinesfalls kalkulieren.
• Beim Garen bei Niedrigtemperatur verdoppeln sich diese Zeiten in etwa, hier müssen Sie also 7 Stunden rechnen.
• Auf der sicheren Seite sind Sie, wenn Sie den Garzustand der Gans mit einem Bratenthermometer überprüfen, das  tief in das Fleisch eingestochen wird.

Fangen Sie also rechtzeitig mit der Gans an, eventuell können Sie den Gänsebraten schon am Vorabend einige Zeit im Backofen (oder im Bräter) garen lassen und am nächsten  Morgen dann fertiggaren.

Pannen beim Timing - das können Sie tun

Um es gleich vorwegzunehmen: Pannen bei der Zeitplanung passieren den besten Köchen. Gäste, die nicht rechtzeitig kommen (oder vielleicht viel zu früh sind, weil sie sich bei der Anfahrtszeit verschätzt haben), eine Gans, die partout nicht gar werden will, ein Ofen, der zwischenzeitlich streikt, sind nur einige Gründe, warum nicht immer alles so hinhaut, wie sich das ein guter Gastgeber vorstellt. Was also tun?

• Die Gans ist fertig, aber die Gäste sind noch gar nicht da. Halten Sie den Braten im geschlossenen Topf im Backofen bei 80 °C warm. Das Fleisch bleibt zart und wird eher besser. Bei Niedrigtemperaturgaren können Sie die Garzeit locker 1 Stunde überziehen. Auch hier wird das Fleisch eher besser. Aber achten Sie darauf, dass der Bratentopf geschlossen ist.
• Bevor Sie die Gans servieren, können Sie diese dann noch einmal kurz kross überbacken (wenn knusprige Haut gewünscht wird).
• Diese Aufbewahrmethode können Sie auch gezielt einplanen, denn in dieser Zeit können Sie die Sauce und die Beilagen in Ruhe zubereiten (oder sich Ihren Gästen widmen).
• Sollte die Gans jedoch noch etwas Garzeit benötigen und die Gäste schon ungeduldig am Tisch sitzen, dann machen Sie es wie in guten Restaurants: Servieren Sie einen Appetizer, wenn nicht sowieso eine Vorspeise eingeplant ist (die Sie dann etwas in die Länge ziehen). Bestreichen Sie Weißbrot- oder Baguettestückchen mit etwas Pesto, Kräuterbutter oder einer anderen leckeren Sauce und erwärmen Sie sie kurz (zum Beispiel mit im Backofen). Dazu servieren Sie beispielsweise einen trockenen Sherry oder Port, evtl. auch einen Sekt.