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Panade ohne Ei - Rezept

Für eine gute Panade braucht man Mehl, Eier und Semmelbrösel. Aber was, wenn man keine Eier im Haus hat oder aufgrund einer Allergie keine essen darf? Kein Problem - mit Milchprodukten lässt sich auch ohne Ei eine schmackhafte Panade zubereiten.

Panade ohne Ei - Rezept
Video von Bruno Franke

Was Sie benötigen:

  • Milch, Kondensmilch oder süße Sahne
  • oder Sesamsamen (100 g für 400 g Fleisch)
  • oder Orgran

Eine klassische Panade besteht aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln. Aber nicht immer hat man Eier vorrätig zu Hause oder man muss aufgrund einer Allergie die Panade ohne Ei zubereiten. In solchen Fällen kann man die Eier durch Milchprodukte - wie z.B. Milch, Kondensmilch oder süße Sahne - ersetzen.

Panade mit Milchprodukten

  1. Bereiten Sie das zu panierende Fleisch wie gewohnt vor. Ein klassisches Schnitzel wird vor dem Panieren meist flach geklopft, dann gesalzen und gepfeffert.
  2. Anschließend geben Sie etwas Mehl in einen tiefen Teller und wenden das Fleisch darin.
  3. Sie können das Ei durch normale Milch, Kondensmilch oder süße Sahne ersetzen. Dazu bestreichen Sie das Fleisch einfach mit einem der oben genannten Milchprodukte.
  4. Geben Sie Semmelbrösel in einen tiefen Teller und wenden Sie das Fleisch darin. Drücken Sie die Panade, z.B. mithilfe eines Fleischklopfers, fest an. Zum Schluss können Sie das Fleisch mit der Panade wie gewohnt anbraten.

Blitzschnelles Rezept ohne Ei

Dieses Rezept für eine Panade ohne Ei lässt sich blitzschnell zubereiten und eignet sich besonders gut für Schweine-, Hähnchen- oder Putenschnitzel. Alles, was Sie dazu benötigen, ist Sesam.

  1. Schneiden Sie das Fleisch, das Sie panieren möchten, in längliche Stücke. Anschließend salzen und pfeffern Sie es.
  2. Geben Sie den Sesam auf einen Teller. Für 400 g Fleisch benötigen Sie etwa 100 g Sesamsamen.
  3. Wälzen Sie die Fleischstücke in den Sesamsamen und drücken Sie sie leicht an.
  4. Anschließend erhitzen Sie etwas neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne. Braten Sie das Fleisch mit der Panade aus Sesam bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 - 3 Minuten goldbraun an.

Ein sehr guter Ersatz für Eier ist Orgran. Hierbei handelt es sich um einen Eiersatz ohne Zusätze, die Allergien auslösen können. Orgran ist laktosefrei, cholesterin- und glutenfrei sowie 100 % vegan. Mit dem veganen Eiersatz können Sie panieren, Kuchen backen und sogar Mayonnaise herstellen. Wenn Sie Orgran verwenden wollen, dann vermischen Sie 1 TL des Pulvers mit etwa 40 ml Wasser. Erhältlich ist der vegane Eiersatz im Reformhaus und im Bioladen.

Weitere Autorin: Jessica Krämer

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