Kefirpilz garantiert täglich frischen Kefir.
Kefir leitet sich aus dem Türkischen ab und bedeutet „gutes Gefühl“. Kein Wunder. Denn dem Kefir sagt man im Allgemeinen eine ganze Reihe positiver Wirkungen auf die Gesundheit nach. Seit Jahrzehnten hält sich gar das Gerücht, Kefir verlängere das Leben. Ob Sie nun Kefir aus gesundheitlichen oder geschmacklichen Gründen genießen, eines ist sicher: Sie müssen nicht regelmäßig das Supermarktregal plündern. Züchten Sie doch einfach einen Kefirpilz – und Sie haben täglich frischen Kefir.
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- 28.11.2010 Dana Kaule
Der Kefirpilz ist ein Hefepilz. Gibt man ihn zu Milch hinzu, beginnt ein Gärprozess, bei dem der Kefirpilz den Milchzucker in Milchsäure umwandelt. Das Ergebnis ist der cremige und leicht säuerliche Kefir, wie Sie ihn kennen. Den Kefirpilz zu züchten, ist ganz einfach. Achten Sie unbedingt darauf, dass Sie keine metallischen Gegenstände bei der Kefirzubereitung verwenden. Diese zerstören den Kefirpilz. Das heißt: keine Metalllöffel, -siebe oder -behälter! Plastik, Glas und Holz schaden dem Kefirpilz dagegen nicht.
Kefirpilz – aber woher?
- Einen Kefirpilz erwerben, das klingt viel schwieriger als es tatsächlich ist.
- Am besten gelingt Ihr Kefir-Experiment mit einer fertigen Kefirpilz-Kultur, die Sie im Reformhaus oder bei eBay erwerben.
- Auf www.kefir.at gibt es außerdem eine Tauschbörse, in der Kefirpilz-Besitzer einen Teil ihrer Kefirpilz-Kultur zum Tausch anbieten.
- Egal, woher Sie den Kefirpilz beziehen, Sie haben stets die Qual der Wahl zwischen Milchkefir und Wasserkefir.
Kefirpilz für cremigen Milchkefir
- Haben Sie sich für einen Milchkefir entschieden, brauchen Sie viel Milch.
- Gießen Sie in einer verschließbaren Kanne oder einem großen Einweckglas etwa 500ml Liter zimmerwarmer Milch auf etwa 1 bis 2 Teelöffel Kefirpilz-Kultur.
- Stellen Sie den Behälter verschlossen 24 Stunden lang an einen dunklen und 20 bis 25°C warmen Ort. Je wärmer es ist, desto schneller reift der Kefir – je kälter, desto langsamer.
- Wenn Ihnen der Kefir nach dieser Zeit noch zu dünn ist, können Sie ihn auch 48 Stunden reifen lassen.
- Nachdem der Kefir fertig ist, gießen Sie ihn durch ein Plastiksieb ab. Den Kefirpilz fangen Sie im Plastiksieb ab und können ihn kurz mit Wasser abspülen.
- Hygiene ist das A und O: Reinigen Sie den Behälter, wie all die anderen Hilfsmittel, gründlich mit Wasser. Geben Sie den Kefirpilz dorthin zurück, gießen Sie ihn wieder mit Milch auf und das Spiel beginnt von vorn.
- Lassen Sie den Kefirpilz nie ohne Milch stehen, sonst vertrocknet er nach einigen Stunden und stirbt ab.
Kefirpilz-Kultur für Wasserkefir
- Mit einer Wasserkefir-Kultur verfahren Sie ähnlich wie mit der Milchkefir-Kultur.
- Allerdings rühren Sie den Wasserkefir nach 24 Stunden um, da er erst nach 48 Stunden fertig gereift ist.
- Sie können das Wasser, bevor Sie die Kefirpilz-Kultur hinzugeben, mit Zucker, getrockneten Feigen, Zitrone und anderen Zutaten verfeinern.
Kefirpilz richtig aufbewahren
- Für ein paar Tage können Sie Ihren Kefirpilz im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie einen Teil Milch und einen Teil Wasser zum Kefirpilz hinzu. Durch die Kälte reift der Kefir weitaus langsamer.
- Sie können den Kefirpilz aber auch einfrieren. Spülen Sie ihn hierzu mit Wasser ab, trocknen Sie ihn auf Küchenrollen-Papier und geben Sie ihn in einen Gefrierbeutel. Bestäuben Sie ihn ordentlich mit Milchpulver und legen ihn dann in den Gefrierschrank. Auf diese Weise hält sich der Kefirpilz bis zu einem Jahr.
