Ein saftiges Stück Rinderfilet ist ein wunderbares Festtagsessen, auch ohne viele Soßen und Beilagen: Ein richtig gut gebratenes Rinderfilet steht für sich als schmackhafte Mahlzeit. Umso schlimmer, wenn es misslingt und das Fleisch zäh oder trocken wird. Etwas Sorgfalt beim Braten kann dies verhindern.
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- 07.06.2011 Mona Sudter
Das Rinderfilet vorbereiten
Der erste Schritt zum perfekt gebratenen Rinderfilet ist das richtige Fleisch. Es lohnt sich, für Rinderfilet hoher Qualität auch mal etwas mehr Geld auszugeben, denn die Geschmacksunterschiede sind deutlich zu erkennen. Wer zusätzlich ökologisch verantwortlich essen und glückliche Kühe fördern möchte, greift zum Biorindfleisch.
- Nehmen Sie das Fleisch einige Zeit vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Das Rinderfilet sollte Raumtemperatur haben, bevor es in die Pfanne kommt. So wird es gleichmäßiger gar.
- Vor dem Würzen und Braten muss das Fleisch pariert werden, also von oberflächlichem Fett und Sehnen befreit, indem Sie diese unerwünschten Teile einfach vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen - falls dies Ihr Metzger noch nicht für Sie erledigt hat.
- Würzen Sie das Rinderfilet erst direkt vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer. Wenn es zu früh gesalzen wird, verliert das Fleisch Saft und wird trocken oder zäh.
Das Fleisch richtig anbraten und garen
- Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Erst wenn dieses richtig heiß ist, geben Sie das ganze Rinderfilet hinein und braten es scharf von beiden Seiten jeweils zwei Minuten lang an. So bleibt das Filet schön saftig.
- Das Fleisch ist nun innen noch roh, sodass es im Backofen nachgaren muss. Hierzu geben Sie das Rinderfilet entweder direkt in der Pfanne (mit hitzebeständigem Griff!) oder in einer Bratenform in den 80°C warmen Ofen. Dort belassen Sie es, je nachdem wie durch es sein soll, für etwa 20 bis 30 Minuten.
- Wer ein Bratenthermometer besitzt, steckt dieses ins Fleisch, bevor es in den Ofen wandert. Damit das Rinderfilet Medium durchgebraten ist, sollte die Kerntemperatur des Fleisches unter 60°C liegen.
- Wenn Sie das Fleisch aus dem Ofen nehmen, können Sie mit einem Daumendruck feststellen, wie durchgebraten das Rinderfilet ist: Je weicher, desto roher. Wenn das Filet etwa so weich ist, wie Ihr lockerer Handballen, ist es Medium Rare durchgebraten.
- Vor dem Servieren lassen Sie das Fleisch noch kurz in Alufolie gewickelt ruhen. Anschließend wird es in dicke Scheiben geschnitten und angerichtet.
