Anders als Wasser kann Milch ohne häufiges Umrühren schnell überkochen.
Heiße Milch wird in deutschen Haushalten häufig und vielseitig verwendet. So kochen wir Milch zum Beispiel, um Kaffee, heiße Schokolade, Pudding, Milchreis oder einfach eine heiße Milch mit Honig zuzubereiten. Fast genauso häufig und vielseitig sind allerdings die Probleme, auf die man beim Kochen von Milch stoßen kann. Milch kann beim Kochen anbrennen oder überkochen, nach dem Kochen kann sich Haut darauf bilden oder die Milch kann sich nach dem Kochen nicht mehr gut für den Kaffee aufschäumen lassen. Angesichts solcher Schwierigkeiten sind einige kleine Tipps zum Milch kochen Gold wert.
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- 04.10.2010 Sebastian Pekrul
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So vermeiden Sie das Überkochen von Milch
- Milch kann deswegen schnell überkochen, weil sich während des Kochens schnell eine feine Haut auf der Oberfläche der Milch bildet. Unter der Haut steigt indessen der Druck durch den in kleinen Bläschen emporsteigenden Wasserdampf an. Dies führt dazu, dass die Haut auf der Oberfläche der Milch irgendwann aufplatzt, woraufhin es zum unerwarteten und plötzlichen Überkochen der Milch kommt.
- Damit die Milch nicht so schnell überkochen kann, sollten Sie den Topf vor dem Kochen einfach kurz mit kaltem Wasser ausspülen. Dies ist eine ebenso simple wie wirkungsvolle Technik, um die Gefahr des Überkochens zumindest etwas zu verringern.
- Die wichtigste Maßnahme um das Überkochen der Milch zu verhindern, ist aber ganz einfach das regelmäßige Umrühren der Milch. Auf diese Weise kann sich keine Haut auf der Milch bilden und der durch das Erhitzen notwendigerweise entstehende Wasserdampf kann problemlos entweichen.
- Wer zu faul oder zu vergesslich zum regelmäßigen Umrühren ist, sollte sich angewöhnen, einfach den Löffel zum Unrühren beim Kochen der Milch im Topf zu lassen, da die Wasserdampfbläschen dann ebenfalls besser entweichen können.
Das können Sie gegen häufiges Anbrennen tun
- Wenn Ihnen die Milch beim Kochen häufig anbrennt, könnte das daran liegen, dass Sie die Herdplatte zu hoch eingestellt haben. Wenn Sie die Herplatte nur auf die mittlere Stufe stellen, erhitzt sich die Milch beim Kochen gleichmäßiger und kann nicht so schnell anbrennen.
- Mit regelmäßigem Umrühren der Milch sorgen Sie beim Kochen ebenfalls dafür, dass sich die Hitze gleichmäßig im Topf verteilt. Wird dagegen nur die untere Schicht der Milch plötzlich stark erhitzt, während der obere Teil noch verhältnismäßig kühl ist, passiert es sehr schnell, dass die Milch beim Kochen anbrennt.
Milch kochen, um Milchschaum für den Kaffe zu machen
- Milch lässt sich nicht mehr richtig aufschäumen, wenn sie zuvor zu stark erhitzt wurd. Damit Ihnen der Milchschaum für den Kaffeegenuss gelingt, sollten Sie die Milch nur mäßig erhitzen und nicht richtig zum Kochen bringen.
