Butter zum Braten - Anleitung fürs Braten mit verschiedenen Fetten

Butter in der Pfanne verwenden

Wollen sie Butter zum Braten verwenden, sollten Sie nur mittlere Temperaturen wählen. Außerdem sollten Sie nur Bratgut braten, das sehr kurz gebraten werden soll. Benutzen Sie Butter, sollten Sie das Bratgut recht früh dazufügen, damit das Eiweiß aus der Butter nicht verbrennt. Mit Butter können Sie besonders gut braten, wenn die ganze Pfanne voller Bratgut ist, da die Hitze dann gleichmäßig verteilt wird. So gelingt das Braten mit Butter beispielsweise mit Pfannkuchen.

1. Erwärmen Sie dazu die Pfanne auf der Herdplatte.
2. Geben dann ein Stückchen Butter dazu und verteilen es schnell in der Pfanne.
3. Dann geben Sie sofort den Pfannkuchenteig dazu.

Ähnlich vorsichtig sollten Sie mit hochwertigen Pflanzenölen vorgehen, die Sie nicht so hoch erhitzen sollten, da sonst die gesunden Eigenschaften verloren gehen. Dies gilt z. B. für Olivenöl oder kalt gepresstes Distelöl. Erhitzen Sie auch diese Öle nicht zu stark oder zu lange.

Braten mit anderen Fetten

• Andere Fette eignen sich besser zum Braten oder Frittieren, da Sie diese auch mehr erhitzen können. Dadurch eignen sie sich besser zum Braten, da Bratgut insbesondere knusprig und gebräunt wird durch hohe Temperaturen.
• Hierzu zählt beispielsweise Kokosfett. Dieses verbrennt nicht so leicht. Mit Kokosfett können Sie hervorragend Bratkartoffeln oder anderes Bratgut braten, das lange und schön knusprig gebraten werden soll. Lassen Sie dazu das Fett zuerst in der Pfanne heiß werden, ehe Sie die Kartoffeln dazugeben.
• Sehr gut können Sie zum Braten oder auch Frittieren Butterreinfett benutzen. Es handelt sich hierbei um das reine Fett aus der Butter. Eiweiß und Wasser sind weitestgehend entfernt, weshalb Sie es viel stärker erwärmen können als Butter. Butterreinfett verleiht Ihren Speisen dennoch einen zarten Buttergeschmack.