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Tortenverzierung - Rezept mit Buttercreme

Autor: Nora D. Augustin

Es gibt Buttercremes, die mit Milch und Eiern oder auch mit Pudding gemacht werden. Es gibt auch Rezepte, die statt Butter Margarine angeben oder Buttercreme für Eilige. Das Rezept, das Sie hier finden, macht der Bezeichnung Buttercreme keine Schande, denn die hier vorgestellte Buttercreme besteht wirklich aus den klassischen Zutaten Butter, Zucker und Eiweiß und zeichnet sich durch eine cremige Konsistenz aus, die sich für Tortenverzierungen besonders gut eignet. Sie ist auch nicht schwer herzustellen. Sie brauchen lediglich etwas Geduld und Zeit.

So lecker sehen Buttercremetorten aus.
So lecker sehen Buttercremetorten aus.

Zutaten:

  • 200 g Eiweiß
  • 300 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Butter
  • ggf. Vanillearoma

So gelingt Ihnen eine buttercremige Tortenverzierung

  1. Trennen Sie die Eigelbe sorgsam von den Eiweißen. Wenn auch nur ein Restchen Eigelb unter dem Eiweiß ist, können Sie Ihr Eiweiß in der Regel nicht so schaumig schlagen, wie es sein soll.
  2. Schlagen Sie die Eiweiße mit der Hand mit einem Schneebesen in einer Schüssel nur ein wenig, das heißt, noch nicht so lange, dass das Eiweiß steif wird. Rühren Sie den Zucker unter die Eiweiße. Sie sollten keinen Puderzucker verwenden. Geben Sie eine Prise Salz hinzu.
  3. Stellen Sie die Eiweiß-Zuckermasse zum Vermengen von Eiweiß und Zucker in ein Wasserbad. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein. Wenn es zu heiß ist, gerinnt das Eiweiß und Ihre Buttercreme wird nicht mehr cremig, sondern "stockig".
  4. Rühren Sie so lange, bis sich der Zucker im Eiweiß gelöst hast. Das dauert etwa fünf Minuten. Probieren Sie am besten zwischendurch Ihre Masse. Wenn Sie den Zucker noch als körnige Substanz auf Ihrer Zunge schmecken, müssen Sie noch weiterrühren. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, denn nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad.
  5. Schlagen Sie dann mit einer Küchenmaschine (einem Mixer), den Sie mit den Ballonschlägern ausgestattet haben, die Eiweiß-Zucker-Masse so lange, bis Sie steif ist. Wenn Sie eine steife Masse sehen, die wie Baisermasse aussieht, ist es gut.
  6. Wenn Sie Vanillearoma oder andere Aromen hinzufügen möchten, dann können Sie das jetzt tun. Vorher ist es zu früh, weil die aromatischen Substanzen in Öl konserviert werden und Sie Ihre Eiweiß-Zucker-Masse nicht schaumig schlagen können, wenn Sie mit Fett in Berührung kommt.
  7. Geben Sie nun die weiche Butter in kleinen Mengen nach und nach in die Eiweiß-Zucker-Masse. Rühren Sie konstant weiter. Es mag so aussehen, als verliere Ihre Masse zeitweilig Ihre cremige Konsistenz. Rühren Sie dann unverdrossen weiter. In der Regel glättet sich die Masse wieder und Sie bekommen eine geschmeidige Buttercreme.
  8. Entweder verwenden Sie die Creme sofort als Tortenverzierung. Oder Sie stellen Ihre Buttercreme in den Kühlschrank, wenn Sie noch nicht so weit sind.
  9. Sie können die Buttercreme als Tortenverzierung auf vielfältige Weise verwenden. Streichen Sie Ihre Torte am besten ringsum mit Buttercreme ein. Verwenden Sie dann beispielsweise einen Spritzbeutel, mit dem Sie kleine "Nester" rings um den Tortenrand oben auf Ihre Torte spritzen. In diese Nester können Sie dann z. B. kandierte Kirschen setzen.
  10. Sie können auch alle möglichen Wörter auf Ihre Torte spritzen. Eine Schokoladentorte können Sie zusätzlich mit geraspelter Schokolade besonders schön dekorieren, indem Sie sie über die gesamte Torte streuen und auch den Tortenrand nicht auslassen.

Mit den Angaben für eine Tortenverzierung, die Sie in diesem Rezept finden, können Sie eine mittelgroße Torte verzieren. Sie können natürlich auch entweder mehr oder weniger Buttercreme zubereiten, als in diesem Rezept angegeben ist. Sie müssen dann nur - und das ist wichtig - das Mengenverhältnis wie in diesem Rezept einhalten.

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