Was Sie benötigen:
- Für 2 Portionen:
- 2 Stück Barbarie-Entenbrustfilets je 200 Gramm
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 Teelöffel Honig
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stück Bioorange, unbehandelt
Das Barbarie-Entenbrustfilet ist erheblich teurer als die herkömmliche Entenbrust von der Flugente oder der Hausente. Aber die Mehrausgabe lohnt sich.
Barbarie - das besondere Geflügel
- Die Barbarie-Ente hat viele Namen. Sie können das Barbarie-Entenbrustfilet unter dem Namen Warzenente finden. Aber auch Bezeichnungen wie Stummente, Flugente, Türkenente oder Canard de barbarie sind durchaus geläufig.
- Gemeint ist immer das Entenbrustfilet der Moschusente. Es handelt sich hierbei um eine Entenart, die ursprünglich aus Südamerika stammt.
- Das Geflügel hat die unvergleichliche Entenbrust, die ein so zartes und schmackhaftes Gericht ergibt.
Das spezielle Entenbrustfilet zubereiten
- Schneiden Sie die Haut des Barbarie-Entenbrustfiets so weit kreuzweise ein, dass die Haut bis knapp vor dem Fleisch offen liegt. So erreichen Sie, dass viel fett aus der Barbarie-Entenbrust ausbrät, und das Fleisch trotzdem saftig bleibt.
- Braten Sie das Barbarie-Entenbrustfilet auf der Hautseite zuerst an. Legen Sie das Barbarie-Geflügel immer in die heiße Pfanne, nehmen Sie aber nie ein Bratfett. Das Bratfett kommt aus der Entenbrust selber.
- Braten Sie das Geflügel auf der Hautseite so an, bis die Haut so kross und braun ist, wie Sie sich das wünschen.
- Wenden Sie dann die Geflügelbrust und braten Sie diese für zwei Minuten. Braten Sie die Geflügelbrust auf keinen Fall länger. Ihr Barbarie-Entenbrustfilet wird ansonsten sehr trocken.
- Stellen Sie die Bratpfanne mit der Entenbrust in den Ofen und regeln Sie die Backofentemperatur auf 75°C.
- Belassen Sie Ihr Barbarie-Entenbrustfilet bei der Temperatur von 75°C für zwanzig Minuten im Ofen.
Entenbrust ist eine sehr leckere Fleischvariante, welche auch sehr gut im Backofen gelingt. …
Servieren Sie dann Ihr Barbarie-Entenbrustfilet mit Beilagen Ihrer Wahl, und staunen Sie, wie saftig und zart eine Entenbrust sein kann.
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