Frisch vom Baum - vitaminschonend garen
Zwetschgen sind die geballte Ladung an Vitaminen schlechthin. Doch wie kann man diese auch beim Kochen erhalten? Hier ein Rezept für ein Zwetschgenmus, das neben seiner Verwendung als Brotbelag auch für manch ein Fleischgericht eine gute Beilage abgibt und bei dem dennoch alle guten Vitamine weitestgehend erhalten bleiben.
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- 30.12.2011 Patricia Bennett
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 1 kg Zwetschgen frisch vom Baum
- 500 g Zucker
- 2 Zimtstangen
- 1 Zitrone, unbehandelt
Frisch gepflückte Zwetschgen enthalten noch alle Vitamine
- Am besten verwendet man die Zwetschgen noch am gleichen Tag, an dem sie gepflückt wurden.
- Sollte eine kurze Lagerung notwendig sein, darf man die „Reifbeschichtung“ keinesfalls abpolieren - sie ist ein von Natur aus mitgegebener Schutz der Vitamine, denn sie verhindert das Austrocknen der Früchte.
- Auch sollten die Zwetschgen keinesfalls gewaschen werden, außer direkt vor ihrer Verarbeitung.
Möglichst kurze Kochzeiten – so bleiben die Zwetschgen-Vitamine erhalten
- Durch ein vorheriges Zerkleinern der Früchte in Hälften oder Viertel verringert man insgesamt die Garzeit.
- Werden Zwetschgen in möglichst wenig Wasser gegart, zum Beispiel in einem Dämpfeinsatz, bleiben ihre Vitamine weitestgehend erhalten.
Das Zwetschgen-Vitamin-Rezept
- Bereiten Sie die möglichst frischen Zwetschgen erst kurz vor dem Garen vor. Waschen Sie die Zwetschgen nur kurz kalt ab.
- Halbieren oder vierteln Sie die Zwetschgen, entfernen Sie den Stein und schneiden anschließend die Zwetschgen-Stücke in feine Scheiben.
- Geben Sie diese in einen Dämpfeinsatz Ihres Topfes, in dem Sie zuvor das Wasser zum Kochen gebracht haben. Diesen sollten Sie unbedingt mit einem passenden Deckel zudecken.
- Bereits nach 3 Minuten Garzeit schalten Sie die Herdplatte aus.
- Fügen Sie nun die Zimtstangen hinzu und lassen Sie den Topf auf der noch heißen Herdplatte für etwa 10 Minuten stehen.
- Nun erhitzen Sie in einem anderen Topf den Zucker mit etwas Wasser.
- Geben Sie die Zwetschgen hinzu, sobald sich der Zucker aufgelöst hat, und rühren Sie gut um.
- Sofort von der Herdplatte nehmen und den Saft der Zitrone hinzugeben.
- Nun schälen Sie ein Stück der unbehandelten Zitronenschale mit einem Sparschäler ab und legen diese in das Zwetschgenmus.
- Füllen Sie die noch sehr heiße Masse nun in Ihre ausgekochten Marmeladengläser und bedecken Sie diese mit Zellophan. Entfernen Sie dabei die Zitronenschale wieder, damit der Geschmack nicht übermächtig wird.
