Roastbeef ist eines der teuersten Braten.
Das Roastbeef ist das zarte Teil am Rücken direkt bei der Lende des Rindes. Durch die komplett überzogene Maßerung von Muskeln, ist das Roastbeef sehr zart und schmackhaft. Hier zwei leckere Rezepte, wie man das Roastbeef richtig braten kann.
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- 28.12.2011 Bastian Loos
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- Roastbeef
- Fleischthermomenter
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Senf
- 1 EL Öl
- 2 Rüben, gelbe
- 2 Karotten
- 4 Zwiebeln
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Bouillon
Auch das weltweit bekannte Porterhouse-Steack wird aus dem Roastbeef gemacht. Das Roastbeef gilt als sehr edles Fleisch, in manchen Restaurants sogar für über 90 Dollar serviert wird. Das ist dann natürlich auch abhänig davon wo die Rinder aufwachsen und mit welcher Nahrung diese gefüttert werden.
Roastbeef nach Niedertemperatur braten
- Als erstes salzen und pfeffern Sie das Roastbeef rundherum. Reiben Sie das Salz und Pfeffer gründlich in das Fleisch hinein.
- Braten Sie dann das Roastbeef in einer heißen Pfanne mit dem verlaufenen Butterschmalz kurz von allen Seiten braun an.
- Heizen Sie den Backofen auf 100 Grad vor und geben das Roastbeef dann in einen Bräter. Schieben Sie dann den Bräter in den Ofen und drehen die Temperatur sofort auf 80 Grad herunter.
- Wichtig ist, dass Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleischstückes stecken.
- Es gibt viele Rezepte für Roastbeef, aber dieses mit der Niedertemperatur ist das gängigste. Wenn das Fleisch in der Mitte 56 Grad hat und diese für 5 Minuten hält, ist das Roastbeef medium. In der Regel dauert dies bei 1 KG Fleisch circa 4 Stunden.
- Das Roastbeef kann jetzt sowohl warm als auch kalt gegessen werden. So kann es zum Beispiel auch kalt in feine Scheiben geschnitten werden und zum Brot gegessen werden.
Eines der seltenen Rezepte- das Roastbeef Schmoren
- Eins der seltenerer Rezepte, ist das Schmoren von Roastbeef. Auch hier wird der Backofen erst mal wieder vorgeheizt. Diesmal allerdings auf 180 Grad.
- Salzen und Pfeffern Sie das frisch gewaschene Roastbeef erst einmal.
- Bestreichen Sie dann das Fleisch rundherum mit Senf. Hierzu eignet sich am besten mittelscharfer Senf.
- Braten Sie dann wieder das Roastbeef von allen Seiten gleichmäßig in einer heißen Pfanne mit Öl an, bis es braun wird. Nehmen Sie dann das Fleisch wieder aus der Pfanne.
- Waschen und zerkleinern Sie dann das Gemüse und geben es mit in die Pfanne und rösten dieses gut durch. Gießen Sie dann Rotwein und Bouillon hinzu und geben das Fleisch wieder hinzu.
- Geben Sie dann die Pfanne in den Backofen bei 180 Grad und lassen dies bei 1 Stunde schmoren.
- Dann kann das Fleisch herausgenommen werden und zusammen mit Kartoffeln garniert werden. Die Soße der Pfanne die beim schmoren entstanden ist, kann dafür auch verwendet werden. Bei Bedarf sollten Sie diese mit neutralen Soßenbinder noch verdicken.
Viel Spaß beim Ausprobieren der zwei leckeren Rezepte zum Braten von Roastbeef.
