Gemüse passt gut zu Couscous.
Couscous gehört in Nordafrika zu den Grundnahrungsmitteln. Für die traditionelle Herstellung formt man dort angefeuchteten Getreidegrieß zu kleinen Kügelchen, die anschließend wieder trocknen. Der im Handel erhältliche Couscous wird natürlich industriell hergestellt und ist meist vorgegart. Obwohl Couscous oft mit Fleisch kombiniert wird, eignet er sich auch sehr gut für vegetarische Rezepte, Salate und Süßspeisen mit Milch.
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- 22.11.2011 Antje Müller
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Scharfes Couscous für 4-5 Personen:
- 200 g Instant-Couscous
- 500 g Champignons
- 3 rote Paprika
- 1 große Zwiebel oder 2 kleine
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 500 g Joghurt
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Sträußchen Petersilie
- 1/2 Teelöffel Harissa (nach Belieben)
- Salz
- Pfeffer
- Couscous-Salat:
- 150 g Instant-Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Rapsöl,
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 Esslöffel Kürbiskerne
- Kerne nach Belieben (z. B. Sesam oder Walnusskerne)
- Dressing:
- 2 Esslöffel Wasser
- 1-2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
Scharfer Couscous mit Champignons und Gemüse
- Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie die Zwiebel in Ringe.
- Waschen und putzen Sie die Paprika und die Chilischote. Aus der Chilischote entfernen Sie die Kerne, danach schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die Paprika schneiden sie in Streifen.
- Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in möglichst dünne Scheiben.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie zunächst die Zwiebel an. Pressen Sie mit einer Knoblauchpresse den Knoblauch dazu. Geben Sie danach Paprika, Champignons und die Chilischote hinzu. Rühren Sie gelegentlich um, damit das Gemüse gleichmäßig gart und nichts anbrennt.
- Nach wenigen Minuten, wenn Zwiebeln und Paprika nicht mehr hart sind, geben Sie den Couscous und die Gemüsebrühe dazu. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Harissa ab und lassen Sie das Ganze zugedeckt etwa fünf Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- In der Zwischenzeit waschen und zerkleinern Sie die Petersilie und pressen die halbe Zitrone aus. Verrühren Sie den Joghurt mit dem Zitronensaft, der Petersilie und einer Prise Salz.
- Die Joghurtsoße servieren Sie zu der vegetarischen Couscous-Gemüse-Pfanne. Sie wird erst unmittelbar vor dem Essen über das Gericht gegeben.
Salat - herzhaft und vegetarisch
- Rühren Sie den Couscous in die kochende Gemüsebrühe, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie einen Esslöffel Öl hinzu. Lassen Sie den Couscous in der Brühe quellen und danach abkühlen.
- Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Würfel. Waschen Sie die Paprika und die Frühlingszwiebeln. Die Paprika schneiden Sie in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in Röllchen. Vermischen Sie das Gemüse mit den abgetropften Kichererbsen und dem abgekühlten Couscous.
- Für das Dressing lösen Sie einen Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz in zwei Esslöffeln Wasser auf. Geben Sie danach ein bis zwei Esslöffel Balsamico-Essig und drei Esslöffel Öl hinzu und verrühren Sie alles gründlich mit dem Schneebesen.
- Vermischen Sie den Salat mit dem Dressing. Die Kerne können Sie in einer Pfanne etwas anrösten und kurz vor dem Servieren über den vegetarischen Salat geben.
Alternative Vorbereitung für andere Rezepte
- Couscous erhalten Sie im Handel meist als Instant-Produkt. Dieser wurde vorgegart und anschließend wieder getrocknet.
- In den vorliegenden Rezepten quillt der Couscous in der heißen Flüssigkeit. Ebenso könnten Sie ihn mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten lang quellen lassen.
- Lockerer und körniger bleibt er, wenn Sie ihn im Sieb über kochendem Wasser dämpfen und dabei gelegentlich auflockern. Diese Methode ist gut für alle Rezepte geeignet, bei denen Sie den Couscous getrennt von den übrigen Zutaten servieren.
