Dieses Gulaschfleisch will lecker zubereitet werden.
Das klassische Wiener Gulasch wird mit Wadschinken zubereitet. Dabei handelt es sich um die Wade vom Rind, also besonders sehniges, faseriges Muskelfleisch. Das Rezept hier darf sich aber auch allein schon deshalb zu Recht Wiener Gulasch nennen, weil es als Zutat Wiener kennt.
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- 06.09.2011 Nora D. Augustin
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 5 Zwiebeln
- 3 EL Öl
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 kg Rindfleisch und Schweinefleisch für Gulasch (oder 1 kg Wadschinken)
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer und Salz
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmelpulver
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 5 Eier
- 5 Wiener
- 3 Gewürzgurken
- 2 EL Essig
So kochen Sie Wiener Gulasch
- Schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe. Braten Sie sie in Öl in einer Pfanne an. Würzen Sie die Zwiebeln mit dem Paprikapulver. Gießen Sie den Essig (Rotweinessig eignet sich beispielsweise) hinzu. Nehmen Sie die Zwiebeln wieder aus der Pfanne heraus.
- Schälen Sie den Knoblauch. Schneiden Sie ihn klein.
- Braten Sie das Gulaschfleisch in Öl in einem großen Topf an. Braten Sie den Knoblauch kurz mit an.
- Würzen Sie das Gulasch mit Salz und Pfeffer, mit dem Majoran und dem Kümmel. Geben Sie auch das Tomatenmark hinzu. Bestäuben Sie alles mit etwas Mehl und löschen Sie es mit 250 ml Wasser ab.
- Geben Sie nun die Zwiebelringe wieder hinzu. Lassen Sie Ihr Wiener Gulasch mehrere Stunden schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart geworden ist. Sie dürfen nur eine mäßige Temperatur einstellen. Dadurch verwandelt sich das Kollagen in der Sehnen- und Knorpelmasse zu Gelatine. Bei zu viel Hitze funktioniert das nicht. Durch die lange Garzeit entsteht aus der Gelatine aus dem Fleisch und die Zwiebeln eine sämige, dunkle Soße. Auch wenn Sie Ihr Wiener Gulasch mit Wadschinken zubereiten, dann dürfen Sie es nur bei mäßiger Hitze gar werden lassen.
- Gießen Sie während der Garzeit nach und nach drei Viertel Liter heißes Wasser hinzu. Es ist auch üblich, Rotwein, Fleischbrühe und ein Stück Roggenbrot hinzuzugeben. Wenn Sie Saftgulasch verwenden, brauchen Sie weniger Wasser, was dem Gericht zugutekommt.
- Kochen Sie in der Zwischenzeit Ihre Eier, bis Sie hart sind. Pellen Sie sie. Schneiden Sie sie klein.
- Schneiden Sie die Wiener in mundgerechte Happen. Geben Sie sie ganz zum Schluss hinzu. Schneiden Sie die Gurken klein und geben Sie sie ebenfalls hinzu. Auch die Eier werden erst ganz zuletzt in das Gulasch hineingegeben. Lassen Sie Ihr Gulasch mit diesen letzten drei Zutaten nur noch etwa fünf Minuten auf dem Herd stehen. Schalten Sie den Herd dann aus.
- Reichen Sie zu Ihrem Wiener Gulasch Salzkartoffeln.
