Mariniertes Fleisch ist perfekt zum Grillen.
Sobald der Sommer näher rückt, wird auch der Grill wieder aktiviert. Nun stehen zahlreiche Möglichkeiten zur Wahl, diesen mit Grillgut zu bestücken. Fleisch befindet sich dabei eigentlich immer auf dem Grillrost. Oft ist dieses schon industriell oder beim Metzger vormariniert worden, denn durch eine gute Marinade wird der Geschmack entscheidend verbessert und das Fleisch wird auch zarter. Aber warum auf andere vertrauen, wenn eine schmackhafte Marinade, ganz nach dem persönlichen Geschmack, schnell und einfach selbst zubereitet werden kann?
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- 11.05.2010 Erik Meyer
Was Sie benötigen
- Fleisch
- Schüssel, Tupperbox oder Gefrierbeutel
- Öl
- Zitronensaft/Weißwein/Essig
- Knoblauch und/oder Zwiebeln
- Gewürze nach Wunsch
- Frische Kräuter
- Saft oder Saucen
- Salz/Sojasauce
- Pfeffer
- Zunächst wird natürlich das gewünschte Fleisch benötigt. Rind, Schwein und Geflügel eignen sich bestens zum Marinieren. Dieses sollte trockengetupft in einer Schüssel, Tupperbox oder einfach in Gefrierbeuteln bereit gelegt werden. Wird eine Schüssel verwendet, sollte diese nicht aus Metall bestehen.
- Dann erfolgt die Zubereitung der Marinade in einem separaten Behältnis. Als Basis dient hier in jedem Falle ein gutes Öl. Etwa im Verhältnis 10 Teile zu 1 Teil sollte nun nach Wunsch ein wenig Zitronensaft, Weißwein oder auch Essig hinzugegeben werden, um der Marinade etwas Säure zu geben. Bei Weißwein kann auch durchaus etwas großzügiger vorgegangen werden.
- Zu dieser Basis nun nach Belieben gepressten Knoblauch oder auch Zwiebeln hinzufügen.
- Anschließend muss entschieden werden, welche Geschmacksrichtung gewünscht wird. Ob Kräuter der Provence, Curry, Paprikagewürz oder Chillipulver, hier ist vieles möglich, um den persönlichen Geschmack zu treffen. Auch Säfte und alle Arten von Saucen sind gut kombinierbar. Besonders tolle Marinaden können gerade auch mit frischen Kräutern zubereitet werden. Wird die Marinade noch mit Sojasauce abgerundet, kann dies jetzt schon geschehen, soll Salz verwendet werden, erfolgt dies erst später. Nach Belieben kann der Marinade letztlich noch Pfeffer hinzugegeben werde
- Anschließend wird die Marinade zum Fleisch gegeben. Diese sollte das Fleisch vollständig bedecken. Das marinierte Fleisch wird nun luftdicht abgedeckt und muss für 2-12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Je länger das Fleisch hierzu Zeit hat, desto intensiver wird der Geschmack. Falls die Zeit eher knapp bemessen ist, kann das Fleisch auch später beim Grillen mit überschüssiger Marinade zusätzlich bestrichen werden.
- Nach dem Ruhen sollte das Fleisch ein wenig abgetupft werden, so dass überschüssige Marinade nicht in das Feuer bzw. auf die Kohle tropft. Alternativ können auch Aluschalen untergelegt werden, die dann überschüssige Marinade beim Grillen abfangen, was sich vor allem empfiehlt, wenn nachträglich noch Marinade aufgetragen werden soll.
- Nun kann das marinierte Fleisch auch nach Belieben gesalzen werden. Zu früh hinzugegebenes Salz entzieht dem Fleisch nur unnötig Wasser und das Fleisch wird in der Folge trockener und weniger zart. Sollte bereits Sojasauce in der Marinade enthalten sein, ist beim Salzen allerdings Vorsicht geboten, da Sojasauce bereits sehr salzig ist. Danach heißt es: Grillen und genießen.
