Wie macht man Quark?

1. Lassen Sie 1 Liter Milch (über Nacht) stehen, bis sie stockt. Sie können Ihren selbstgemachten Quark aus pasteurisierter Milch herstellen. Besser eignet sich Roh- oder Vorzugsmilch, doch bekommen Sie solche Milch nicht so leicht im Handel und die Gefahr, dass eine solche Milch gesundheitsschädliche Keime enthält, ist größer. Wenn Sie etwas Zitronensaft hinzufügen, können Sie das Sauerwerden beschleunigen.
2. Geben Sie dann die Masse vorsichtig in ein Sieb, das Sie mit einem feinen Mulltuch ausgeschlagen haben.
3. Lassen Sie die Molke abtropfen. Mit einem Liter Milch bekommen Sie so etwa ein 300 g selbst gemachten Quark.

 Quark aus Dickmilch oder Kefir selber machen

1. Schütten Sie einen Liter Milch und einen Liter Dickmilch (3,5 % Fett) oder ersatzweise Kefir in einen flachen Topf.
2. Verrühren Sie die Milch kurz mit der Dickmilch/dem Kefir und lassen Sie den Topf  an einem warmen Ort über Nacht stehen.
3. Stellen Sie dann den Topf auf eine vorgeheizte Herdplatte oder in den auf etwa 30 bis 50 Grad vorgeheizten Backofen. Achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu hoch werden zu lassen, sonst bekommen Sie bröckeligen Kochkäse. Wenn die Milch-Dickmilch-Masse geronnen ist, sich also der sogenannte Bruch gebildet hat, geben Sie sie vorsichtig in ein Sieb, das Sie mit einem Mulltuch ausgeschlagen haben. Sie können auch einen Beutel nehmen, der zum Waschen von prolematischeren Wäschestücken (BHs etwa) in der Waschmaschine gedacht ist. Waschen Sie das Tuch zuvor mit sauberem Wasser und wringen Sie es aus.
4. Wenn kaum mehr Molke abfließt, binden Sie das Tuch zusammen und lassen Sie es noch eine Weile über dem Sieb hängen. Sie können das Tuch auch von vornherein zusammenbinden und über einem Auffangbehälter aufhängen. Schütten Sie die Molke nicht unbedingt weg, sondern trinken Sie sie.

Sie können auch auf sogenannte Säurewecker (Starterkulturen, Käsesauermilch) zurückgreifen, um selbst gemachten Quark herzustellen.