Wie mache ich selber Ciabatta?
Ciabatta ist eine italienische Brotsorte, die traditionell aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl hergestellt wird. Die Besonderheit liegt in den langen Ruhezeiten. Deshalb kann man Ciabatta zwar ganz leicht selber machen, muss sich zwischendurch aber immer wieder gedulden, um dem Teig Zeit zum Ruhen zu lassen. Dafür schmeckt das selber gemachte Ciabatta am Ende umso besser!
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- 14.05.2010 Fanni Schmidt
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 5 g frische Hefe (für den Vorteig)
- 350 g Weizenmehl (für den Vorteig)
- 250 ml Wasser (für den Vorteig)
- 10 g frische Hefe
- 5 EL Milch
- 250 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Salz
- 550 g Weizenmehl
- Mehl
- Olivenöl
- Grieß
- Backpapier
Ciabatta-Rezept für 4 Portionen
Zubereitung des Vorteigs für ein selber gemachtes Ciabatta
- Bereiten Sie den Vorteig am Vortag, bevor Sie das Ciabatta backen möchten, zu.
- Rühren Sie dafür die 5 g frische Hefe in 250 ml handwarmem Wasser glatt und lassen Sie sie 10 Minuten gehen.
- In der Zwischenzeit sieben Sie die 350 g Weizenmehl in eine große Schüssel.
- Vermengen Sie die Hefemischung gründlich mit dem Mehl.
- Stürzen Sie den Ciabatta-Vorteig auf eine leicht bemehlte Fläche und kneten Sie ihn einige Minuten von Hand weiter bis ein glatter Teig entsteht.
- Geben Sie den Ciabatta-Vorteig zurück in die Schüssel und lassen Sie ihn zugedeckt an einem warmen Ort 12 bis 15 Stunden gehen.
Zubereitung des Teigs für ein selber gemachtes Ciabatta
- Lassen Sie am nächsten Tag für den Hauptteig 10 g frische Hefe in 5 EL lauwarmer Milch 10 Minuten lang gehen.
- Verrühren Sie das Ganze dann mit dem Vorteig vom Vortag, 250 ml lauwarmem Wasser und 2 EL Olivenöl.
- Geben Sie 20 g Salz und 550 g Weizenmehl dazu und kneten Sie alles weiter.
- Stürzen Sie den so entstandenen Ciabatta-Teig auf eine bemehlte Fläche und kneten Sie ihn einige Minuten von Hand weiter.
- Ölen Sie den Ciabatta-Teig mit etwas Olivenöl ein.
- Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur 1,5 Stunden gehen, bis er sehr luftig und leicht klebrig geworden ist.
- Teilen Sie den Ciabatta-Teig in 4 gleich große Portionen auf. Formen Sie jede Portion zu einer Rolle. Ziehen Sie jede Rolle so, dass sie etwa handbreit und 30 cm lang wird.
- Legen Sie jeweils 2 Rollen auf ein Stück bemehltes Backpapier, drücken Sie sie mit den Fingern leicht ein und decken Sie sie mit bemehlten Geschirrtüchern ab. Weitere 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen.
- Heizen Sie den Ofen auf 220° C vor (Gasherd auf Stufe 4-5). Umluft ist eher nicht empfehlenswert.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und bestreuen Sie das Backpapier mit etwas Weizengrieß.
- Legen Sie 2 Ciabatta-Rollen umgedreht auf das Backpapier. Entfernen Sie das bemehlte Backpapier, auf dem die Rollen geruht haben (aus Schritt 8). Die beiden anderen Rollen können Sie im Kühlschrank zwischenlagern.
- Backen Sie die beiden Ciabatta-Brote 25 Minuten. Lassen Sie sie nach dem Backen auf Gittern auskühlen.
- Backen Sie die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise.
