Anderswo ist Reis das Grundnahrungsmittel.
Auf die Frage, wie man Reis kocht, gibt es viele Antworten.
Immer kommt es auf den persönlichen Geschmack an, wie der Milchreis angerichtet wird. Einige grundlegende Regeln gelten aber für alle Köche.
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- 28.11.2011 Wilfried Flammiger
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Edelstahltopf
- Rührlöffel
- Gut dosierbare Hitze
- Rundkornreis, für 4 Personen, 250 g
- Zucker, 2 Esslöffel (nach Geschmack)
- Vanillezucker, 1 Päckchen
- Obstzugabe nach Geschmack oder
- Zimt, nach Geschmack oder
- Kakao, 2 Esslöffel
- Eiweiß von 2 Eiern, zu Schnee geschlagen
- Salz, eine Prise
Es kocht - aber bitte nicht länger
- Die größte Herausforderung beim Kochen von Reis ist das Vermeiden des Anbrennens. Die Auswahl des Topfes ist hier der erste Schritt zum Erfolg: Nehmen Sie nur Edelstahl, Emaille ist völlig ungeeignet. Spülen Sie den Topf mit kaltem Wasser aus, bevor Sie die Milch hineingeben.
- Lassen Sie die Milch nicht erst kochen, bevor Sie den Reis einrühren. Er kann schon in der Aufheizphase quellen. Eine Kochzeit von 1-2 Minuten genügt, dann kann die Hitze zurückgestellt werden. Rühren Sie den Reis in diesen Minuten fleißig um. Geben Sie Zucker erst dazu, wenn es nicht mehr kocht, damit wird ein Anbrennen gebremst.
- Jetzt muss der Reis bei geringer Hitze und zugedeckt ca. 1/2 Stunde ziehen, er darf nicht mehr kochen! Gelegentliches Umrühren ist angeraten. Ganz gewitzte Hausfrauen stellen den Topf nach dem Kochen in ein Bett und decken ihn mit der Federdecke zu. Das Ziehen dauert dann sicher deutlich länger, aber der Effekt ist angeblich gleich.
Reis ist nicht gleich Reis
- Kocht man Reis mit zu wenig Flüssigkeit, kann er sich nicht aufblähen, bis er gesättigt ist und er bleibt mehr oder weniger hart. Beachten Sie die Empfehlungen auf der Verpackung und kaufen Sie keinen Reis, der für andere Speisen spezialisiert ist. Rundkorn wird sehr gern für Milchreis verwendet.
- Je nach Geschmack und Vorlieben können Sie den Milchreis vor dem Servieren noch mit Obststückchen, Vanillezucker, Apfelmus oder zu Schnee geschlagenem Eiweiß verfeinern. Wer es mag, verzehrt ihn auch auf die profane Art mit Zucker und Zimt. Auf jeden Fall ist Milchreis ein gesundes und sättigendes Mahl.
