Artischocken sind Blütenköpfe, die man meist ganz isst.
Artischocken sehen nicht nur außergewöhnlich aus. Das Blütengemüse hat ebenso eine Vielzahl positiver Eigenschaften. Es ist reich an Vitaminen und wirkt sich vorteilhaft auf den Blutzuckerspiegel und die Galle aus. Damit Sie jedoch in den Genuss dieser Wirkungen kommen, müssen Sie die sperrige Blüte richtig zubereiten und essen. Zu Recht stellt sich die Frage: Wie isst man Artischocken eigentlich?
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- 25.02.2011 Dana Kaule
Artischocken vor- und zubereiten
Richtig zubereitet sind Artischocken wahre Gesundmacher. Sie sind reich an A-, B- und E-Vitaminen und Mineralstoffen, senken den Blutzuckerspiegel und sind Appetit anregend. Kein Wunder, dass das Blütengemüse 2003 Arzneipflanze des Jahres war.
- Da Artischocken in der Regel ganz serviert werden, können Sie sie entsprechend natürlich-formschön zubereiten.
- Während Sie junge Artischocken ohne umständliche Vorbereitungen kochen können, müssen Sie große Artischocken entstielen und entblättern.
- Am Boden des Blütengemüses befinden sich Fasern, die zu entfernen sind. Das schaffen Sie, indem Sie den Stiel abbrechen – schneiden nützt hier nichts.
- Als nächstes sind die äußeren Blütenblätter an der Reihe, die Sie mit einem Messer abschneiden.
- Beträufeln Sie die Schnittstellen sofort mit etwas Zitronensaft, da sie sonst braun anlaufen.
- Anschließend kochen Sie die Artischocken etwa 20 bis 45 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft oder Weißwein. Diese verhindern, dass die Artischocken während des Kochens braun anlaufen.
- Achten Sie darauf, dass die Artischocken nicht aus dem Wasser schauen, da sie sonst ebenfalls dunkel anlaufen.
- Es ist empfehlenswert beim Kochen einen Edelstahltopf zu verwenden. Aluminiumtöpfe dagegen verursachen einen metallischen Geschmack bei den Artischocken.
- Serviert werden die ganzen Artischocken als Vorspeise mit einem Dip oder einer Vinaigrette, zum Beispiel einer Senf-Vinaigrette oder einem Olivenöl-Dip.
Wie man das Blütengemüse richtig isst
- Essbar an den Artischocken sind nur die Blütenböden und die Blätter, genauer gesagt ihr unterer, fleischiger Teil.
- Die Blätter zupfen Sie mit den Händen von der Artischocke und tunken Sie in einen Dip oder eine Vinaigrette, die dazu gereicht wird. Das Fleisch unten an den Blättern saugen Sie ab, den nicht-essbaren Rest legen Sie auf einen Abfallteller.
- Der Blütenboden ist das Herz der Artischocke. An ihm befinden sich kleine Härchen, auch Heu genannt, die nicht essbar sind und die Sie mit Messer und Gabel entfernen müssen.
- Waschen Sie, bevor Sie zum Besteck greifen, Ihre Hände in warmem Zitronenwasser, das in der Regel mitserviert wird, und trocknen sie an der Serviette ab.
- Nachdem Sie das Heu entfernt haben, essen Sie das Herz mit Messer und Gabel.
- Junge und kleine Artischocken haben gegenüber den großen den Vorteil, dass Sie sie ganz verzehren können. Da sie nur sehr wenig Heu enthalten, brauchen Sie auch das nicht entfernen.
