Wie grille ich vegetarisch?

Warum vegetarisch grillen?

• Vegetarische Ernährung ist schon lange keine Nische mehr. Immer mehr Menschen in unserer Gesellschaft ernähren sich vegetarisch oder vegan (verzichten also auf jegliche Tierprodukte wie Milch oder Eier), der Markt hat darauf reagiert. Nie war es so einfach und erschwinglich, sich rein vegetarisch zu ernähren und auf Fleisch, Fisch, Geflügel und Gelatine zu verzichten.
• Die Gründe für diese Ernährungsform sind vielfach: sie kann ethisch bedingt sein, also durch die Ablehnung des Missbrauchs von Tieren als Nahrungsmittel, oder aus Klimaschutzgründen gewählt werden (Rinderzucht produziert viel Methan). Außerdem strapaziert die Ernährung von Nutztieren die weltweiten Nahrungsmittelvorräte weiter.
• Vegetarische oder vegane Ernährung wird von einigen Ärzten auch als Therapie angewandt. Vegetarier leben nachweislich deutlich länger und gesünder als Personen, die regelmäßig Fleisch verzehren.
• Außerdem ist vegetarisch grillen besser für die Figur, da Gemüse weniger Kalorien als Fleisch beinhaltet.

Fleischimitate, die zum vegetarischen grillen benutzt werden können

• Anstelle von Bratwurst, Schnitzel und Burgern gibt es mittlerweile ein gigantisches Angebot an sogenannten Ersatzprodukten, die Fleisch teilweise sehr gekonnt imitieren. Sie werden wie normales Fleisch einfach auf den Grill gelegt, marinieren ist meist nicht mehr nötig.
• Die Angebotspalette reicht von Bratwürsten und Schnitzel über Chicken Wings und Wiener bis zu Burgern und Aufschnitt. Sie können sie in Reformhäusern und Bioläden kaufen, mittlerweile haben sogar einige Discounter nachgezogen. Die Preise sind ähnlich denen von Grillfleisch, wobei Discounter die günstigsten Anbieter sind, Reformhäuser die teuersten.

Gemüse, Tofu und Seitan für den vegetarischen Grill 

• Auch wenn Sie Fleischimitate nicht mögen, gibt es viele Möglichkeiten, vegetarisch zu grillen. Genau wie Fleisch lassen sich viele Gemüsearten marinieren und grillen. Am einfachsten ist es, sie zu putzen, grob zu schneiden und eine Weile in Öl und Gewürzen ziehen zu lassen. Anschließend stecken Sie sie auf einen Spieß, mit dem sich das Gemüse leicht auf dem Grill wenden lässt. Hierfür eignen sich zum Beispiel Pilze, Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Tomaten und vorgekochte Kartoffeln.
• Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt und galt lange Zeit als beste Fleischalternative, wird aber zunehmend von Seitan verdrängt. Tofu gibt es in vielen Geschmacksrichtungen oder pur, Sie können es anschließend selbst marinieren. Tofu bedarf einer kräftigen Würzung, da es kaum Eigengeschmack besitzt. Sie können es grillen oder roh essen.
• Seitan wird aus Weizeneiweiß (Gluten) hergestellt und ist in vielen Formen anwendbar. Sie können es fertig zubereitet und als Pulver zum anrühren kaufen. Seitan selbst herstellen ist auch möglich, allerdings sehr aufwendig, zumal dafür viel Wasser verbraucht wird. Bei maschinell hergestelltem Seitan ist der Wasserverbauch dagegen gering, was es auch attraktiver als Tofu macht. Außerdem kann Weizen lokal angebaut werden, hat also eine bessere Co2-Bilanz als Tofu. Auch Seitan erhalten Sie im Reformhaus oder Bioladen. Leicht gewürzt lässt es sich ausgezeichnet grillen.

 Beilagen für die vegetarischen Grillspezialitäten

• Salat, Nudelsalat und Kartoffelsalat eignen sich natürlich auch bei vegetarischem Grillen hervorragend als Beilagen. Achten Sie darauf, dass sie Grillsoßen und Salatsoßen ohne Gelatine hergestellt wurden.
• Als Dips können Sie auch Guacamole (Avocadocreme), Kräuterbutter, Bohnenpüree oder Quark selbst zubereiten. Das schmeckt doch immer noch ein bisschen besser!
• In Alufolie eingewickelte, gesalzene Kartoffeln können direkt auf den Kohlen liegen und nach einer Weile als Backkartoffel genossen werden.
• Zum Dessert können Sie gelatinefreie Marshmallows über dem Grill oder am Lagerfeuer rösten. Auch viele Obstsorten lassen sich fantastisch grillen, probieren Sie es einfach aus!

Genaue Rezepte und noch mehr Ideen können Sie in vielen vegetarischen und veganen Internetforen, Blogs und Zeitschrifen nachlesen. Das Angebot ist riesig und die Ideen vielfach. Und vielleicht fällt Ihnen ja selbst noch etwas Tolles ein!