Karotten garen länger als Tomaten.
Gemüse kann auf vielerlei Art zubereitet werden. In Würfel geschnitten lässt es sich in Öl fein braten, als Eintopf wird es einfach gekocht. Viele Sorten können auch roh verzehrt werden. Aber wie wird es eigentlich gedünstet? Wofür ist es in dieser Zubereitungsform geeignet? Dies und ein Rezept für Dünstgemüse lesen Sie hier.
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- 27.01.2012 Heike Funke
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 1000 g frisches Gemüse (Broccoli, Karotten, Paprikaschoten, Lauch, Kartoffeln, Kohlrabi, Tomaten, Gurken etc.)
- 30 g Butter oder Fett
- 1 Zwiebel
- 1/4 l Flüssigkeit (Wasser, Gemüsebrühe)
- 20 g Mehl zum Binden
- Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Bohnenkraut)
- 2 EL süßer Rahm
- etwas Zitronensaft
- Zucker, Salz
Wie Gemüse gedünstet wird
- Gedünstetes Gemüse wird im eigenen Saft unter Zugabe von wenig Fett oder Flüssigkeit zubereitet. Gemüsesorten, die viel Wasser enthalten, benötigen keine oder nur ganz wenig Flüssigkeit zum Dünsten.
- Die Temperatur beträgt knapp 100 Grad und sollte während des Dünstens gleichbleibend sein.
- Der Dünstvorgang erfolgt bei geschlossenem Deckel.
Dünsten hat viele Vorteile
- Die Garzeit ist bei vielen Lebensmittel etwas verkürzt.
- Die Vitamine und Nährstoffe bleiben durch die relativ niedrige Temperatur weitestgehend erhalten.
- Der Geschmack bleibt ebenso gut erhalten.
- Gedünstetes Gemüse ist besonders leicht verdaulich.
- Auch Fleisch und Fisch können gedünstet werden.
Ein Rezept für Dünstgemüse
- Waschen Sie das Gemüse gründlich ab, entfernen die Stängel und Kerne und schneiden es in kleine Stücke.
- Würfeln Sie die Zwiebel.
- Geben Sie die Butter bzw. das Fett in eine hohe Pfanne oder einen Topf und dünsten die Zwiebel darin an, bis sie glasig ist. Sie soll nicht braun werden.
- Löschen Sie mit etwas Flüssigkeit ab und geben die Gemüsewürfel hinzu.
- Salzen Sie und schließen den Deckel.
- Dünsten Sie das Gemüse bei mäßiger Hitze, bis es gar ist.
- Je nach Konsistenz gießen Sie zwischendurch etwas Flüssigkeit nach.
- Möchten Sie das Dünstgemüse binden, dann streuen Sie nun etwas Mehl darüber und geben bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinein. Lassen Sie es kurz aufkochen.
- Hacken Sie die Kräuter fein und geben sie über das Gemüse.
- Streuen Sie etwas Zucker über das Gemüse und geben den Zitronensaft dazu.
- Mengen Sie den süßen Rahm darunter und rühren um.
Die Garzeit von gedünstetem Gemüse beträgt 10 bis 60 Minuten, je nach Sorte. Verwenden Sie solche Sorten für ein Gericht, deren Garzeit in etwa dieselbe ist. Ansonsten wird die eine Sorte matschig, während die andere noch roh ist. Beispielsweise sind Tomaten wesentlich schneller gar als Karotten.
