Sonnenblumenöl ist zum Braten geeignet
Es gibt so viele Arten von Öl wie es Methoden zum Braten gibt. Jedes Öl hat so seine Eigenheiten, nicht nur vom Geschmack her. Der sogenannte Rauchpunkt gibt Auskunft darüber, bis zu welcher Temperatur ein Öl oder Fett erhitzt werden darf, bevor es schädliche Stoffe hervorbringt.
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- 09.12.2011 Heike Funke
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
Welche Arten von Öl zum Braten geeignet sind
- Pflanzliche Öle reagieren mit Licht, Metallen, Sauerstoff und Wärme. Die Fettsäuren zersetzen sich. Erhitzen Sie Öl, findet diese Reaktion schneller statt.
- Der Rauchpunkt, ab dem ein Öl oder Fett beim Erhitzen zu rauchen anfängt, sollte nicht überschritten werden, da ansonsten Acrolein, eine gesundheitsschädliche Substanz, freigesetzt wird. Das Öl verbrennt, wenn es zu rauchen beginnt.
- Natives Olivenöl ist in dieser Hinsicht relativ stabil. Sie können es ohne Bedenken zum Braten verwenden, allerdings nur bis zu 180 °C.
- Raffiniertes Olivenöl verträgt Temperaturen bis zu 210 °C und ist damit auch zum Frittieren geeignet.
- Maiskeimöl dürfen Sie ebenfalls bei hohen Temperaturen verwenden. Sein Rauchpunkt liegt bei ca. 200 °C.
- Dasselbe gilt für Sojaöl. Dieses Öl können Sie bis 230 °C erhitzen, ohne dass es zu rauchen beginnt.
- Rapsöl in raffinierter Form ist auch zum Frittieren geeignet, in nativer Form können Sie es bedenkenlos zum Braten verwenden. Es hat einen leicht nussigen Geschmack.
- Sonnenblumenöl hat einen relativ neutralen Geschmack und ist daher gut geeignet, um darin Fleisch oder Fisch zu braten. Sein Rauchpunkt liegt bei ca. 210 °C.
- Erdnussöl hingegen verträgt wiederum Temperaturen über 200 °C.
- Butaris wird aus Butter hergestellt und ist hoch erhitzbar. Der Rauchpunkt liegt bei knapp über 200 °C.
Diese Öle sind eher für Salate gut
- Distelöl sollte nicht über 150 °C erhitzt werden, weshalb es zum Braten eher ungeeignet ist. Als Salatöl mit seinem leicht nussigen Geschmack ist es eine Delikatesse.
- Bei Walnussöl ist der Rauchpunkt noch niedriger, er liegt bei ca. 130 °C. Daher ist es nicht zum Braten zu empfehlen. Es hat einen sehr starken Eigengeschmack, passt aber sehr gut zu Blattsalaten.
- Weizenkeimöl duftet stark nach frischem Getreide und wird auch in Shampoos verwendet, da es eine Schutzwirkung auf die Haare hat.
Es gibt für jede Verwendung das richtige Öl. Die Geschmäcker variieren, weshalb Sie unbedingt die verschiedenen Ölsorten ausprobieren sollten, ob zum Braten oder als Salatdressing.
