Mit Waldmeister gelingt eine Frühlingsbowle.
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- 12.09.2011 Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen
- 1 Bund Waldmeister
- 1 Fl. Apfelwein bzw. 1 Fl. trockener Riesling
- 1 Fl. Sekt bzw. 1 Fl. Mineralwasser
- 1 Zitrone
Bowle mit Waldmeister - so gelingen die Rezepte
Im Hessischen wird der Waldmeister auch "Maikraut" genannt, der Bowlenklassiker ist also auch als Maibowle in vielen Gastwirtschaften zu bekommen. Allerdings ist die selbst gemachte Waldmeisterbowle nicht so süß und aufdringlich wie die in Flaschen erhältliche Variante. Dort wird stark gezuckert und mit künstlichem Aroma "nachgeholfen". Probieren Sie eines der folgenden Rezepte bzw. Varianten, um dem unverfälschten Geschmack des Waldmeisters auf die Schliche zu kommen.
- Der Waldmeister kann in lichten Wäldern ab Mitte April bis Anfang Mai gesammelt werden. Achten Sie darauf, dass der Waldmeister noch nicht blüht, denn dann hat die Pflanze sehr viel Kumarin entwickelt, das Leber schädigend sein kann.
- Bündeln Sie den gesammelten Waldmeister mit etwas Zwirn und hängen Sie die Zweige kopfüber für ein paar Stunden zum Trocknen auf. Dadurch entwickelt sich das typische Waldmeisteraroma besser. Alternativ können Sie auch auf Märkten einen Bund Waldmeister kaufen, der oft schon etwas angetrocknet ist.
- Den Waldmeisterbund hängen Sie nun - wiederum kopfüber - in das Bowlengefäß.
- Übergießen Sie nur die Blätter (!) mit 1 Flasche gut gekühlten Apfelwein oder trockenem Rheingauer Riesling. An dieser Stelle scheiden sich die Geschmäcker und auch die Weltanschauungen, was die "echte" Maibowle sei.
- Dazu geben Sie 2 - 3 Scheiben einer geschälten Zitrone; dadurch wird die Bowle frisch.
- Lassen Sie den Waldmeisterbund etwa 1 Stunde in dem Wein ziehen, dann sollten Sie ihn herausnehmen, da die Bowle sonst leicht bitter wird.
- Füllen Sie die Maibowle mit 1 Flasche gut gekühlten Sekt (oder Mineralwasser, die leichte Variante) auf.
- Sofort servieren.
Das Original kennt den Zusatz von Zucker nicht. Wenn Sie es dennoch etwas süßer mögen, sollten Sie etwas flüssigen Süßstoff beifügen, der sich gut löst. Bei Zucker ist das ein Problem. Die beiden vorstehenden Rezepte lassen sich auch für Kinder abwandeln: Nehmen Sie statt Apfelwein einfach Apfelsaft, der ist süßer, enthält keinen Alkohol und nimmt trotzdem den typischen Waldmeistergeschmack an. Die Kinderbowle füllen Sie dann mit Mineralwasser auf. Und im Winter? In gut sortierten Gewürzhandlungen kann man getrockneten Waldmeister kaufen. Dieser muss allerdings im Apfelwein länger ziehen, am besten über Nacht. Ein Teelöffel des getrockneten Würzkrautes genügt.
