Auch vegetarisch ist Sushi köstlich.
Vegetarisches Sushi lässt sich leicht selbst herstellen und ist eine gesunde Alternative zu Sushi mit Fisch. Man benötigt Seetangblätter, Reis, Wasabipaste und in Streifen geschnittenes, festes Gemüse. Der gekochte Reis wird auf dem Seetangblatt verteilt, mit Wasabipaste bestrichen und mit Gemüse belegt. Das vegetarische Sushi wird aufgerollt, in Scheiben geschnitten und serviert. Dazu passen Wasabipaste, Sojasoße und eingelegte Ingwerwurzel.
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- 08.12.2010
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 1 l Wasser
- 380 g Sushi-Reis
- 2 EL Reisweinessig
- 1 EL Zucker
- 1 kleine frische Gurke
- 1 rote Paprika
- 3 Karotten
- Noriblätter
- Wasabipaste
- sehr scharfes Messer
- Sushi-Matte
Für vegetarisches Sushi wird zuerst der Reis gekocht. Auf einen Liter Wasser kommen 380 g (drei Tassen) Sushi-Reis. Das Wasser zum Kochen bringen, den Reis einrühren, die Hitze zurückschalten und auf kleiner Flamme etwa vierzig Minuten vor sich hin köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn der Reis weich und klebrig ist, ist er fertig, wird mit 2 Esslöffeln Reisweinessig und einem Esslöffel Zucker verrührt und zur Seite gestellt.
Vegetarisches Sushi – die Zubereitung
- Für die Füllung des vegetarischen Sushis benötigt man eine kleine, frische Gurke, 1 rote Paprika und 3 Karotten.
- Das Gemüse wird in Stifte geschnitten, und die Karotten werden fünf Minuten in leicht kochendem Wasser blanchiert, die Paprika nur eine Minute.
- Nach dem Blanchieren das Gemüse aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Vegetarisches Sushi lässt sich am besten mit einer Sushi-Matte rollen. Sobald der Reis und das Gemüse ausreichend abgekühlt sind, wird die Sushi-Matte ausgerollt, mit einem Seetangblatt (=Noriblatt) ausgelegt und dünn mit dem Reis belegt.
- Der Reis wird mit Wasabipaste bestrichen. In die Mitte der Matte wird horizontal ein 2,5 Zentimeter breiter Streifen Gemüse gelegt. Jetzt wird mit Hilfe der Sushi-Matte ein Teil des Reises über das Gemüse gelegt und vorsichtig angedrückt.
- Unter Zuhilfenahme der Matte wird nun die ganze Rolle fest aufgewickelt und, sobald der ganze Reis aufgerollt ist, die Rolle noch einmal gleichmäßig zusammengedrückt.
- Das vegetarische Sushi liegt jetzt als dunkle Rolle quer vor uns. Nun wird ein scharfes Messer benötigt, um die vegetarische Sushi-Rolle in gleichmäßige, etwa 1,5 Zentimeter breite Streifen zu schneiden.
- Sobald die erste Sushi-Rolle geschnitten ist, wird die Sushi-Matte erneut mit einem Noriblatt ausgelegt und die nächste Rolle geformt – so lange, bis entweder kein Reis oder kein Gemüse mehr übrig ist.
- Das vegetarisches Sushi wird auf einer Servierplatte angerichtet und mit Wasabipaste, Sojasoße und eingelegtem Ingwer serviert.
