Vegetarische Menüs - ein Rezeptvorschlag

Vegetarische Menüs - ein inspirierender Vorschlag

Vegetarische Menüs sollten selbstredend nicht einfach Menüs sein, bei denen man das Fleisch oder den Fisch eines normalen Menüs einfach weglässt. Bei ihrer Gestaltung benötigt der Koch nämlich etwas Fingerspitzengefühl bei der Zusammenstellung der Zutaten, die gesund und vollwertig sein sollten. Berücksichtigen Sie also immer Milchprodukte und/oder Eier sowie Gemüse und Salat, Getreide und Hülsenfrüchte sowie Obst bei Gestaltung vegetarischer Menüs.

1. Als Vorspeise empfiehlt sich ein Salat oder ein leicht angemachtes Gemüse wie zum Beispiel Zucchinischeiben mit Joghurtsauce. Dazu schneiden Sie kleinere Zucchini in dünne Scheiben und braten Sie in Olivenöl leicht an. Würzen Sie die Scheiben dann leicht mit Salz. Vermischen Sie frischen Sahnejoghurt mit gepresstem Knoblauch, etwas Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer (und wahlweise einer Prise Zimt). Richten Sie die noch warmen Zucchinischeiben auf einer Platte mit der Sauce an. Dazu können Sie frisches Baguette oder kleine Vollkornbrötchen reichen.
2. Der Hauptgang sollte aus Getreideprodukten, Tofu oder Milchprodukten sowie Gemüse bestehen. Ein Rezeptvorschlag ist Tofu-Gratin auf Blattspinat mit Quark, das durch seine Einfachheit besticht. Dazu verlesen Sie Spinat und waschen diesen. Geben Sie den Spinat dann mit dem Tropfwasser in einen Topf und lassen Sie ihn gerade zusammenfallen. Würzen Sie den Spinat mit etwas Salz und wenig zerlassener Butter. Kochen Sie Reis in Salzwasser gar und vermischen Sie gewürfelten Tofu, Ei und Reibkäse mit dem Reis. Pinseln Sie eine Gratinform mit Butter aus und geben Sie die Reismasse hinein. Lassen Sie das Gratin 10 Minuten bei 200 °C backen. Vermischen Sie Sahnequark mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas ausgepresstem Knoblauch. Pro Person verteilen Sie nun etwas Quarkcreme auf dem Teller, geben Spinat darüber und setzen darauf eine aus dem Gratin ausgestochene Reiskugel.
3. Beim Dessert kommt ebenfalls Getreide (hier Grieß) ins Spiel, dazu Sahne, Nüsse und natürlich frisches Obst. Kochen Sie einen Grießpudding (Päckchen oder Rezept), verwenden Sie jedoch halb Sahne, halb Milch bei der Zubereitung. Lassen Sie den Pudding abkühlen und fest werden. Vermischen Sie Sahne mit etwas Honig und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote. Hacken Sie Pinienkerne oder Pistazien klein. Verlesen Sie frische Beeren oder anderes frisches Obst und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke. Sie können das frische Obst mit etwas Ahornsirup oder Likör aromatisieren. Verteilen Sie auf dem Dessertteller nun kleine Grießklößchen, zum Beispiel mit einem Eiskugelformer. Geben Sie etwas Vanillesauce darüber und verteilen Sie von den Beeren daneben. Überstreuen Sie das Dessert mit den gehackten Nüssen.