Typisch türkisch - Börek-Rezept

So bereiten Sie die türkischen Börek vor

• Kaufen Sie in einem türkischen Laden den Yufkateig. Auch viele gut sortierte deutsche Supermärkte führen inzwischen diesen speziellen türkischen Teig, der frisch in Folie verschweißt wird und gebrauchsfertig ist.
• Ersatzweise können Sie frischen Filoteig oder einige Platten Blätterteig nehmen.
• In vielen türkischen Haushalten wird der Teig für Börek aus Hartweizenmehl, Butter und Eier noch selbst hergestellt, das Verfahren ist jedoch ähnlich aufwendig wie Blätterteig, da auch dieser aus mehreren hauchdünnen Schichten mit bestrichener Butter besteht.
• Schneiden Sie die Yufkaplatten in je vier Dreiecke und bestreichen Sie mit etwas Olivenöl.
• Auf die lange Seite eines jeden Stücks kommt die Füllung (siehe unten).
• Legen Sie den Rand über die Füllung und schlagen Sie die Enden ein.
• Rollen Sie den Teig wie eine Zigarette zusammen.
• Bepinseln Sie die Nahtstellen mit etwas Wasser, damit sie sich nicht öffnen.
• Die Börek können in sehr heißem Öl einige Minuten frittiert werden. Sie können Sie jedoch auch in einer geölten, flachen Pfanne backen. Typisch für viele türkische Haushalte ist es, diese Pfanne über Holzkohle zu erhitzen, was den Speisen ihren einzigartigen Geschmack verleiht. 
• Alternativ geben Sie die Börek in eine flache, geölte Backform und backen sie im vorgeheizten Ofen etwa 20 - 25 Minuten, je nach Menge. Sie können dieses typisch türkische Gericht durchaus in dieser Backform servieren.

Typische Lammfleischfüllung für die Börek

1. Für die Fleischfüllung die Korinthen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
2. Die Pinienkerne (nur längliche Exemplare kaufen, die runden stammen aus China und sind bitterlich!) in etwas Butter goldgelb rösten.
3. Die Zwiebel schälen und klein hacken, zu den Pinien geben und leicht anbraten.
4. Das Lammfleisch hinzufügen und braten, bis der Fleischsaft eingekocht ist.
5. Dann würzen Sie die Fleischfüllung mit Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Zimt.
6. Zum Schluss mischen Sie die Korinthen unter.
7. Ersatzweise können Sie natürlich auch kleine Rosinen verwenden.

Türkische Käsefüllung für Börek

1. Vermischen Sie für die Käsefüllung den Käse mit der Petersilie.
2. Rühren Sie dann das Ei unter, sodass eine gute Konsistenz entsteht.
3. Wenn der Käse nicht gesalzen ist, würzen Sie mit Salz. Ansonsten genügt etwas frisch gemahlener Pfeffer.