Wie der Name schon sagt, hat Pizzaiola etwas mit Pizza zu tun. Durch das lange Einkochen der Tomaten entsteht die typische Grundtomatensauce jeder Pizza. Allerdings passt dieses Rezept genauso gut zu Pasta, zu Fleisch und Fisch und allem "nicht Italienischem".
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- 24.11.2010 Susanne Mielchen
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- Für 4 Portionen:
- 10 große Tomaten
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Prise Zucker
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Frische gemahlenen Pfeffer
- Frischer Basilikum
- Frischer Oregano
- 1 Lorbeerblatt
Das Selberkochen von Pizzaiola ist zwar nicht schwierig, aber sehr aufwändig. Hier lohnt sich wirklich die Überlegung, eine größere Menge der Sauce herzustellen und diese dann portionsweise einzufrieren. Wer einmal eine selbstgemachte Pizzaiola probiert hat, wird von diesem Rezept für immer begeistert sein.
Tomaten einkochen für die Pizzaiola
- Waschen und enthäuten Sie die frischen Tomaten. Zum Enthäuten entweder einen sehr scharfen Sparschäler verwenden oder die Tomaten traditionell mit einem Messer kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser überbrühen. Entkernen Sie nun die Tomaten und schneiden Sie sie in Würfel.
- Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie diese ebenfalls in Würfel. Der Knoblauch wird durchgepresst.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und schwitzen Sie die Zwiebeln glasig an.
- Geben Sie jetzt die Tomaten hinzu und löschen Sie das ganze mit etwas Wasser ab. Gewürzt wird nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Der Zucker verstärkt das Tomatenaroma und mildert die Säure etwas ab.
- Die Tomaten müssen nun halb zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze sanft einkochen. Bitte Umrühren nicht vergessen! Danach wird die Pizzaiola mit einem Pürierstab zerkleinert und durch ein feinmaschiges Sieb gedrückt.
- Die durchgesiebte Sauce wird nun wieder auf den Herd zurückgegeben, der Knoblauch untergerührt, das Lorbeerblatt hinzugegeben und alles zusammen weitere 1 - 2 Stunden bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren eingekocht. Halten Sie sich bei dieser Zeitvorgabe bitte unbedingt an das Rezept, denn je länger die Tomaten einkochen, desto besser wird der Geschmack. Falls die Sauce in der Zeit zu dick wird, mit etwas Wasser strecken.
- Ganz zum Schluss wird die Pizzaiola noch einmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt. Mischen Sie erst jetzt die frischen Kräuter unter, so entfalten sich die Aromen besser.
