legieren

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  • So flockt saure Sahne nicht in der Sauce Saure Sahne muss nicht ausflocken.

    22.11.2011
    Auch wenn es noch schmeckt, schön sieht es nicht aus, wenn die saure Sahne in der Sauce ausflockt. Mit ein paar Tricks können Sie das leicht verhindern.

  • Suppe mit Eigelb legieren - wie geht das? Beim Legieren von Eigeld mit Suppe gibt es einiges zu beachten.

    12.05.2010
    Durch das Legieren mit rohem Eigelb lassen sich Suppen geschmacklich verfeinern und binden. Dabei gibt es allerdings ein paar Dinge zu beachten.

  • Soßen binden Nur gebundene Soßen sind gute Soßen.

    11.05.2010
    Eine professionell zubereitete Soße ist das i-Tüpfelchen eines jeden Essens. Ob zu Fleisch, Fisch oder Gemüse, aus Wein oder Fond gemacht: Für eine gute Soße ist es wichtig, dass sie eine