Tausendjährige Eier selber herstellen - so geht`s

Die Herstellung der tausendjährigen Eier ist nicht schwer. Schwer ist es, die notwendigen Zutaten zu besorgen. Berechnen Sie allein für das Aufspüren von Händlern, die die notwendigen Zutaten verkaufen, mindestens eine Woche Zeit.

Tausendjährige Eier der Varietät Songhuadàn

Die tausendjährigen Eier der Varietät Songhuadàn haben einen harten, grün-gelben Dotter. Das Eiklar ist fast durchsichtig, bräunlich fermentiert und erinnert in Farbe und Konsistenz an Bernstein. Der Geschmack ist recht salzig und streng. Das Eigelb ist schnittfest und recht hart.

1. Für diese Varietät der tausendjährigen Eier benötigen Sie Holzkohle, gebrannten Kalk, Salz, schwarzen Tee, Spelzen und Wasser.
2. Original werden für tausendjährige Eier immer rohe Enteneier verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch mit Hühnereiern recht gut. Da Enteneier etwas anders schmecken als Hühnereier, sollten Sie versuchen, Enteneier zu bekommen, wenn Ihnen der Geschmack der tausendjährigen Eier vertraut ist.
3. In manchen Rezepten für Songhuadàn-Eier wird empfohlen, die Eier vor dem Einlegen gut zu waschen. Machen Sie das auf keinen Fall. Eier sind von Natur aus mit einer Schutzschicht gegen eindringende Keime versehen. Wenn Sie die Schutzschicht abwaschen, können Ihnen die Songhuadàn-Eier verderben.
4. Mischen Sie Holzkohle und Kalk in der Menge 2:1.
5. Geben Sie dann 1/4 der Kalkmenge an Salz zu der Masse.
6. Nun geben Sie noch einmal 1/4 der Salzmenge an schwarzen Tee in einen Topf.
7. Geben Sie etwas Wasser hinzu, und lassen Sie den Tee einmal aufkochen.
8. Geben Sie den Tee mit den Teeblättern zur bereits bestehenden Masse.
9. Vermengen Sie die Masse zu einem festen Brei. Fügen Sie ggf. noch etwas abgekochtes Wasser hinzu.
10. Hüllen Sie die rohen Eier nun dick, mindestens 7 Millimeter, in die Masse ein.
11. Wälzen Sie dann die Eier in den Spelzen.

Tausendjährige Eier der Varietät Pídàn

Bei dieser Varietät der tausendjährigen Eier gehen Sie genau so vor, wie bei den Pídàn-Eiern beschrieben. Die Eier schmecken etwas milder und der Dotter ist etwas weicher und schmeckt nicht so intensiv nach altem Käse. Jedoch mischen Sie die Masse zum Einhüllen der Eier anders.

1. Besorgen Sie sich Kiefernzweige und zupfen Sie die Nadeln ab.
2. Verbrennen Sie die Nadeln in einem Holzkohlegrill oder auf einer feuerfesten Unterlage.
3. Die Asche aus den Kiefernnadeln ist die Basis zum Einlegen der Pídàn-Eier.
4. Geben Sie nun zu der Asche zu je 100 ml Volumen 2 El Salz und 1 El schwarze Teeblätter dazu.
5. Pressen Sie einige Zitronen aus.
6. Geben Sie anschließend zu Ihren Pídàn-Eiern so viel Zitronensaft, dass Sie einen so festen Brei erhalten, wie oben beschrieben.
7. Verfahren Sie weiter, wie oben beschrieben.

Tausendjährige Eier selber herstellen

1. Mischen Sie nun je zu einem Drittel ungedüngte Gartenerde, Sand und Lehm zu einer homogenen Masse.
2. Füllen Sie eine Holzstiege mit einem Boden mit der Erdmasse. Der Boden sollte mindestens 5 cm dick sein.
3. Legen Sie dann die tausendjährigen Eier so auf den Erdboden der Holzstiege, dass zwischen den Eiern noch etwas Platz ist.
4. Geben Sie nun so viel von dem Erdgemisch über die tausendjährigen Eier, dass die Eier mindestens 5 cm hoch mit der Erdschicht bedeckt sind.
5. Stellen Sie die Holzstiege an einen luftigen, trockenen und kühlen Ort.
6. Die Eier benötigen rund 50 Tage Fermentationszeit. Nach 45 Tagen können Sie bei einem Ei testen, ob der Fermentationsvorgang abgeschlossen ist. 
7. Dann entfernen Sie die anhaftenden Spelzen und den Aschebrei und waschen die Eier gründlich ab..
8. Anschließend werden die Eier vorsichtig gepellt und in Achtel geschnitten mit Sojasoße serviert.

Genaue Mengenangaben für die Kalkmasse und die Erdfermentation müssen Sie, je nachdem wie viele Eier Sie haben und in welcher Größe die Eier sind, bei der Zubereitung des Rezeptes selber berechnen.