T-Bone-Steak braten - so geht´s

Das medium - Braten Ihres T-Bone-Steaks

Meistens wird das T-Bone-Steak in den privaten Küchen in Deutschland in der Pfanne zubereitet. Wie das gut medium geht, können Sie jetzt nachlesen:

1. Achten Sie beim Kauf Ihres T-Bone-Steaks darauf, dass das Fleisch ca. 2,5 cm dick und am äußeren Rand mit einer guten Speckschicht umgeben ist. Eine Scheibe sollte etwa 300-400 Gramm wiegen.
2. Das Fleisch sollte einige Zeit vor dem Braten bereits einige Zeit aus dem Kühlschrank genommen sein, um Raumtemperatur erreichen zu können. Tupfen Sie es vor dem Einbringen in die Pfanne mit einem Küchentuch trocken und entscheiden Sie, ob Sie das T-Bone-Steak vor oder nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen möchten. Bei dieser Frage scheiden sich die Geister und ein "besser oder schlechter" liegt auf jeden Fall in Ihrem Ermessen.
3. Heizen Sie nun bereits Ihren Ofen auf ca. 80 °C vor.
4. Geben Sie Butterschmalz in Ihre Pfanne und erhitzen Sie die Pfanne stark. Achten Sie dabei aber darauf, dass das Butterschmalz nicht zu rauchen beginnt, dann ist die Hitze zu stark. Das bemerken Sie als aufmerksamer Koch jedoch rechtzeitig mit einem Blick in die Pfanne.
5. Geben Sie Ihr Steak nun in die heiße, vorgeheizte Pfanne und braten Sie es bei der Hitze an. Reduzieren Sie dann die Hitze leicht. Das Steak sollte während des Bratvorgangs nicht mehrfach gewendet werden. Auch ein einstechen des Fleisches ist nicht empfohlen, da dann der Fleischsaft austreten und damit das Steak einen guten Teil seines tollen Geschmacks einbüßen würde.
6. Braten Sie es von beiden Seiten ca. 2 Minuten an. Dass Ihr T-Bone-Steak richtig medium angebraten ist erkennen Sie mit einem Druck auf das Fleisch. Wenn es die Konsistenz hat wie die Haut zwischen Daumen und Zeigefinger ist es genau richtig und sollte aus der Pfanne genommen werden.
7. Lassen Sie das Steak 2 Minuten ruhen und geben Sie es dann für maximal 5 Minuten in den Ofen. Dadurch kann sich der Geschmack besonders toll entfalten. Zum Schluss müssen Sie das Steak nur noch mit dem Butterschmalz aus der Pfanne übergießen und ggf. noch mit Salz und Pfeffer würzen, wenn Sie das nicht schon vor dem Braten getan haben.

Das richtige Grillen Ihres T-Bone-Steaks

Natürlich kann Ihr Steak auch auf dem Grill medium gebraten, beziehungsweise gegrillt werden. Dafür eignet sich besonders gut ein Grill mit Deckel. Und so geht´s:

1. Heizen Sie den Grill an und braten Sie auch hier das Steak bei hoher Hitze scharf an. 
2. Im Gegensatz zur Pfanne muss das Steak auf dem Grill etwas länger garen. Üblich sind etwa 4 Minuten pro Seite. Garen Sie es aber nicht direkt über der Glut. Besser ist ein Platz neben der Glut und bei geschlossenem Deckel. Bei einem Grill ohne Deckel kann sich die Garzeit noch etwas erhöhen.
3. Auch auf dem Grill sollten Sie darauf verzichten, das Fleisch anzuschneiden oder anzustechen. Besser ist es, wenn Sie das T-Bone-Steak mit einer Fleischzange oder einem Pfannenwender wenden - und das genau ein Mal.
4. Auch hier erkennen Sie dass es medium ist, wenn das Fleisch beim andrücken in etwa so widerstandsfähig ist, wie die Haut zwischen Daumen und Zeigefinger.

Guten Appetit und viel Freude an Ihrem T-Bone-Steak.