Gut mariniert schmeckt Das Steak gut und brennt nicht an.
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- 08.11.2010 Myriam Perschke
Eine passende Marinade für das Steak finden
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Marinaden geben dem Fleisch Geschmack und machen es länger haltbar. Heutzutage können wir uns dank Kühlschränken auf die erste Eigenschaft konzentrieren. Mithilfe der in ihr enthaltene Säure macht sie die Fleischfasern schön zart. Die Gewürzmischung gibt dem Steak dann eine besondere Geschmacksnote und unterstreicht im Idealfall den Geschmack des Fleisches.
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Prinzipiell ist es natürlich Geschmackssache, wer welche Marinade zu welchem Fleisch bevorzugt und ein richtig gutes argentinisches Lendensteak schmeckt auch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ausgezeichnet. Den reinen Fleischgeschmack kann man aber mit einer geeigneten Marinade noch wesentlich interessanter gestalten.
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Für den Säureanteil Ihrer Marinade können Sie auf Wein, Essig und Zitronensaft zurückgreifen, aber auch Buttermilch und saure Sahne erfüllen die gleiche Funktion. Sie können zwar, müssen aber nicht Öl hinzugeben. Es verstärkt den Geschmack und je nachdem, welches man wählt, gibt es der Marinade eine andere Note. Viele achten Sie aber auf Ihr Gewicht, diejenigen können auch problemlos auf das Öl verzichten, das Steak wird trotzdem sehr gut.
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Zu Huhn passen asiatische Marinaden sehr gut. Hier können Sie mit entsprechenden Zutaten wie Zitronengras, Curry, Ingwer, Kardamom und Sojasoße leckeres zaubern. Zu Lamm, Rind, aber auch Geflügel passen mediterrane Kräuter ausgezeichnet. Zu Rosmarin und Thymian mit Knoblauch und Olivenöl passt eine Basis von italienischem Wein oder Balsamico sehr gut. Wer es gern schärfer mag, rührt Chili, scharfen Curry, Cayennepfeffer, natürlich Tabasco und Paprika in seine Marinade.
