Spargel ist gesund, nährstoffreich und kalorienarm.
Spargel ist durch Inhaltsstoffe wie Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Phosphor, Kalzium, Kalium, Niacin und die Vitamine A, B1, B2 und C sehr gesund. Da 100 g. nur 13 Kalorien aufweisen, eignet er sich auch hervorragend zur Einbindung in eine Gewichtsreduktion. Sie können Spargel nicht nur kochen, sondern auch braten oder roh essen.
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- 09.11.2011 Claudia Fürst
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Spargel
- Sparschäler
- Messer
- Kochtopf
- Eiswasser
- ev. Pfanne
- ev Salz/Pfeffer
- ev. Sahne
Behandeln Sie Spargel so schonend wie möglich
- Kaufen Sie Spargel in der Saison möglichst frisch ein. Absolute Frische erkennen Sie daran, dass der Spargel "quietscht" wenn Sie die Stangen aneinander reiben. Achten Sie auch darauf, dass die unteren Schnittflächen feucht sein sollten und keinesfalls weißlich, ausgetrocknet aussehen dürfen.
- Frischen Spargel können Sie ca. 4 Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschrankes aufbewahren, wenn Sie ihn in ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen.
- Weißen Spargel sollten Sie vor dem Kochen vom Kopf nach unten mit einem Sparschäler abschälen. Halten Sie dabei die Spargelspitze mit Daumen und Zeigefinger fest und führen Sie die Spargelstange so, dass das untere Drittel auf Ihrem Handballen aufliegt. In dieser Position wird verhindert, dass die Stangen beim Schälen brechen.
- Geschälten Spargel sollten Sie im Kühlschrank nicht länger als einen Tag aufbewahren.
- Wenn Sie grünen Spargel benutzen möchten, muss dieser nicht, wie der weiße, von oben bis unten geschält werden. Hier reicht es völlig aus, wenn Sie das untere helle Drittel schälen.
Kochen oder braten Sie das Edelgemüse
- Zum Einwickeln in Schinken lassen Sie die Stangen ganz. Wenn Sie einen Salat aus dem Spargel herstellen möchten, können Sie die Stangen vor dem Kochen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Geben Sie den Spargel in kochendes Salzwasser. Die Bitterstoffe, die die früher die Zugabe von Zucker im Kochwasser nötig gemacht haben, wurden herausgezüchtet. Deshalb ist heute die Zugabe von Zucker im Kochwasser nicht mehr nötig.
- Sie können den Spargel geschmacklich etwas interessanter gestalten, wenn Sie das Gemüse statt in Salzwasser in Gemüsebrühe kochen.
- Kochen Sie den Spargel höchstens 5-6 Minuten. Sie sollten eine Schüssel mit Eiswasser bereitstehen haben und den Spargel nach der Kochzeit im Eiswasser abschrecken. Auf diese Weise gart der Spargel nicht weiter, wird nicht matschig und Sie können ihn knackig genießen.
- Eine andere, wenig verbreitete Zubereitungsart ist das braten von Spargel. Benutzen Sie dazu ein wirklich gutes Olivenöl und braten Sie den Spargel ev. zusammen mit in Würfel geschnittenen Zwiebeln langsam in der Pfanne an. Wenn Sie langsam gebratenen Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und bei Belieben etwas Sahne hinzugeben, haben Sie eine leckere Gemüsebeilage zubereitet.
Sie können Spargel auch roh essen, entgegen der verbreiteten Meinung ist er nämlich nicht giftig. Der Geschmack von rohem Spargel erinnert etwas an Erbsen.
