Spätzle - Rezept mit Magerquark

Ein Spätzle-Rezept mit Magerquark

Für die Zubereitung des schwäbischen Gerichts sollten Sie die folgenden Arbeitsschritte berücksichtigen. Die im Rezept angegebenen Mengen sind ausreichend für vier Portionen.

1. Wiegen Sie zuerst 250 Gramm Mehl und 250 Gramm Magerquark mithilfe einer Küchenwaage ab. Geben Sie diese Zutaten in eine ausreichend große Rührschüssel.
2. Geben Sie außerdem vier frische Eier und eine Prise Salz hinzu. Wenn Sie besonders gelbe Spätzle möchten, können Sie statt der vier Eier auch acht Eigelb verwenden. Dazu müssen die Eier allerdings zuerst getrennt werden.
3. Verrühren Sie alle Zutaten anschließend mit einem elektrischen Rührgerät. Rühren Sie so lange, bis der Teig gleichmäßig ist und Blasen wirft. Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass dieser zäh vom Löffel tropft. Sollte der Teig zu flüssig sein, geben Sie etwas Mehl hinzu. Ist der Teig zu trocken, wird etwas Wasser zugegeben.
4. Erhitzen Sie anschließend einen großen, mit Wasser gefüllten Kochtopf. Geben Sie außerdem etwas Salz ins Kochwasser.
5. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, wird der Teig ins heiße Salzwasser gegeben. Die Spätzle können Sie mit einem Hobel, einem Sieb oder mit einem sogenannten Spätzledrücker zubereiten.
6. Geben Sie dabei jeweils immer nur kleine Portionen von vier bis fünf Esslöffeln Teig ins Salzwasser. Denn wenn Sie zu viel Teig ins Wasser geben, verklebt dieser sehr leicht. Lassen Sie die Teigwaren kurz aufkochen und seien Sie sie dann mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb ab.
7. Ein kurzes Abschrecken unter kaltem Wasser hält die Spätzle besonders "kernig".
8. Die schwäbische Spezialität ist nun fertig. Sie können sie als Beilage oder mit Käse überbacken servieren.

Viel Spaß mit diesem Rezept und einen guten Appetit!