Silvester mit den Eltern - so gelingt das Silvester-Menü

Der Elternbesuch zum Silvester-Menü

• Wenn Sie Ihre Eltern oder Schwiegereltern zu einem Silvester-Menü einladen möchten, klären Sie vorab, ob es Lebensmittel gibt, die Ihre Gäste gar nicht mögen oder für die sie eine Vorliebe haben.
• Beschränken Sie die Anzahl der Menügänge auf drei, sodass Sie den Abend nicht vorwiegend am Herd verbringen und Ihnen ausreichend Zeit für Ihre Gäste bleibt.

Jakobsmuscheln in Safransoße für die Eltern

1. Geben Sie Muscheln, Wein, Wasser, Schalotte, Bouquet Garni und Pfefferkörner in einen flachen Topf.
2. Decken Sie den Topf zu und bringen Sie den Inhalt zum Kochen.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Muscheln 10 bis 15 Minuten in der heißen Flüssigkeit pochieren.
4. Die Muscheln sind gar, wenn sie beim Berühren gerade fest sind. Nehmen Sie die Muscheln aus der Flüssigkeit und stellen Sie sie warm.
5. Gießen Sie die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf ab, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie schnell auf die Hälfte einkochen.
6. Lassen Sie nun den Safran 5 Minuten in  heißem Wasser ziehen, bis die Farbe auf das Wasser übergegangen ist.
7. Geben Sie die Flüssigkeit mit dem Safran, der Sahne und der Petersilie zum Sud und salzen und pfeffern Sie sie. 
8. Erhitzen Sie die Soße, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen.
9. Richten Sie nun die Muscheln auf einer Platte an und geben Sie etwas Soße darüber.

Gefüllte Seezunge zu Silvester

1. Heizen Sie den Ofen auf 180° vor.
2. Zerlassen Sie die Butter und rühren Sie das Mehl ein.
3. Rösten Sie das Butter-Mehl-Gemisch bei mittlerer Hitze goldbraun.
4. Geben Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
5. Geben Sie die Pilze hinzu und kochen Sie die Soße, bis sie dick wird.
6. Geben Sie nun die Sahne hinzu und lassen Sie die Sahne aufkochen.
7. Nehmen Sie die Soße vom Herd und rühren Sie Brandy, Garnelen, Krebsfleisch und Brösel ein.
8. Häuten Sie die Filets und tragen Sie die Füllung auf der gehäuteten Seite auf.
9. Rollen Sie die Filets und legen Sie sie in eine gebutterte Form.
10. Beträufeln Sie die Filets mit Butter und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch fest ist.

Dieses Silvester-Gericht können Sie Ihren Eltern mit grünem Gemüse, wie Brokkoli, Spargel oder Spinat servieren.

Himbeerschaum an Vanilleeis als Dessert

Servieren Sie zum krönenden Abschluss Ihres Silvester-Menüs den Eltern ein besonderes Eis-Dessert, für das Sie ein gutes Vanilleeis auswählen sollten.

1. Verlesen Sie die Himbeeren und bringen Sie sie mit 50 g des Zuckers, Portwein und dem Mark der Vanilleschote zum Kochen.
2. Lassen Sie das Gemisch 4 bis 5 Minuten kochen und gießen Sie es anschließend durch ein Sieb.
3. Verquirlen Sie es nun mit dem restlichen Zucker, den Eiern und dem Himbeergeist im lauwarmen Wasserbad und schlagen Sie es etwa 10 bis 15 Minuten lang zu einem dicklichen Schaum auf.
4. Schneiden Sie das Vanilleeis in Würfel und geben Sie es in Schalen oder Gläser.
5. Geben Sie den Schaum darüber und servieren Sie das Silvesterdessert sofort.