Silvester - Berliner selbst herstellen

So geht der Hefeteig für das Silvestergebäck

1. Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und geben Sie die Hefe hinzu, vermischen Sie beide Zutaten sorgfältig.
2. Geben Sie die Milch in einen Topf und erwärmen diese, dann fügen Sie die Butter hinzu und zerlassen sie.
3. Nun geben Sie die warme Milch zur Mehlmischung hinzu und dann auch beide Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz.
4. Jetzt verrühren Sie mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe alle Zutaten. Dann schalten Sie auf die höchste Stufe und verkneten die Masse ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig.
5. Decken Sie nun die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen sie an einen warmen Ort. Lassen Sie den Teig so lange gehen, bis sich die Teigmasse ungefähr verdoppelt hat, das dürfte ca. 45 - 60 Minuten dauern.

Die Berliner frittieren und füllen

1. Erhitzen Sie das Frittieröl oder -fett in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 Grad. Sie können gut testen, ob die richtige Temperatur erreicht ist, indem Sie den Stil des Holzlöffels ins Fett halten. Wenn sich jetzt Bläschen bilden, hat das Fett oder Öl genau die richtige Temperatur.
2. Jetzt streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und kneten die Teigmasse mit den Händen noch einmal gut durch.
3. Rollen Sie den Teig mit dem mehligen Nudelholz etwas aus und teilen ihn mit dem Messer in 16 gleich große Teile.
4. Jetzt formen Sie mit den Händen jedes Teigstück in kleine Kugeln. Um Risse im Teig zu vermeiden, rollen Sie den Teig am besten locker auf der Arbeitsfläche.
5. Decken Sie die Teigbällchen nochmals ab und lassen diese ca. 20 Minuten gehen.
6. Geben Sie nun die kleinen Kugeln portionsweise ins siedende Ausbackfett.
7. Wenn die eine Seite goldbraun ist, nehmen Sie das Silvestergebäck mit dem Schaumlöffel heraus und legen die Kugel mit der anderen Seite ins Fett, bis auch diese Seite goldbraun ist. Dann nehmen Sie die Berliner heraus und legen sie auf Küchenkrepp. Lassen Sie das Gebäck gut abtropfen.
8. Streichen Sie nun die Marmelade oder Konfitüre durch ein Sieb und füllen sie in den Spritzbeutel.
9. Stechen Sie mit dem Spritzbeutel in die Seite des Berliners und füllen so in jedes einzelne Gebäck die Marmelade.
10. Am Schluss bestreuen Sie das Silvestergebäck mit Puderzucker. Am besten, wenn sie noch heiß sind, dann haftet der Zucker besser.

Um das klassische Aussehen des Berliners mit hellem Rand richtig hinzubekommen, sollten Sie den Topf nicht höher als 2 cm mit Fett/Öl füllen. In tieferem Fett sehen die Berliner eher aus wie Krapfen. Am besten Sie servieren sofort, denn frisch schmecken sie am besten!