Seelen - Rezept für das schwäbische Brötchen

Ein Rezept für schwäbische Seelen

Sie möchten die leckere schwäbische Brot-Spezialität selbst backen? Dann sollten Sie unbedingt die folgenden Arbeitsschritte berücksichtigen. Die Mengenangaben im Rezept sind ausreichend für fünf bis sechs Seelen.

1. Wiegen Sie zu Beginn - sofern nötig - mit einer Küchenwaage ein Kilogramm Mehl ab. Geben Sie das Mehl dann in eine ausreichend große Rührschüssel.
2. Häufen Sie das Mehl hügelförmig auf und drücken Sie mithilfe eines Teelöffels eine Mulde ins Mehl. Zerdrücken Sie dann einen Würfel frische Hefe zwischen den Fingern und geben Sie diese in die Mulde.
3. Messen Sie mithilfe eines Messbechers 600 Milliliter handwarmes Wasser ab. Geben Sie einige Teelöffel des warmen Wassers auf die zerkleinerte Hefe und verrühren Sie die Zutaten zu einer zähflüssigen Mischung. Diese Mischung nennt man Vorteig.
4. Lassen Sie den Vorteig nun etwa zehn Minuten lang ruhen. Wiegen Sie in der Zwischenzeit 20 Gramm Salz ab und geben Sie es zum Mehl.
5. Lassen Sie den Teig anschließend eine Stunde lang an einem warmen Ort zugedeckt gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
6. Nun können Sie die Brötchen formen. Teilen Sie den Teig dazu mit einem Küchenmesser oder einem Teigschaber in fünf bis sechs Teigstücke.
7. Formen Sie dann die einzelnen Seelen, indem Sie die Teigstücke auf eine Länge von 25 bis 30 Zentimetern ziehen. Die schwäbischen Brötchen sollten zudem eine Breite von drei bis fünf Zentimetern haben. 
8. Legen Sie nun ein Backblech mit Backpapier aus und geben Sie die Seelen darauf. Lassen Sie die schwäbischen Brötchen nochmals zehn Minuten gehen. Bestreichen Sie die Brötchen vor dem Backen mit Wasser und bestreuen Sie sie mit Kümmel und grobem Salz.
9. Die Seelen werden dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C goldbraun gebacken.

Viel Spaß mit diesem Rezept!