Schokoladengebäch schmeckt das ganze Jahr über
Beim Backen sollten Sie immer nur Zutaten von einwandfreier Qualität verwenden. Das gilt auch für Schokolade, die Sie in den Teig ebenso einarbeiten wie zum Bestreuen oder als Glasur verwenden können. Zum Glasieren empfiehlt sich Kuvertüre, da Sie keine weiteren Zutaten beimengen müssen.
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- 27.12.2011 Heike Funke
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- für die Schokoladenglasur:
- 250 g Kuvertüre
- für die Schokoladenbiskuitrolle:
- 5 Eier
- 125 g Streuzucker
- 120 g Mehl
- 80 g bittere Schokolade
- Schokoladenglasur
- 250 g Marmelade
- etwas Butter
- Zitronensaft
- Zitronenschale
Diese Sorten Schokolade sind zum Backen geeignet
- Kuvertüre, die meist als Blockschokolade angeboten wird, ist reine Schokolade. Sie enthält als Fett nur Kakaobutter.
- Normale Schokoladentafeln können Sie auch zum Backen verwenden. Sie enthält jedoch weniger Kakaobutter. Für eine Glasur geben Sie am besten etwas Öl dazu.
- Auch Kakaopulver ist für Schokoladengebäck geeignet.
Schokoladenglasur mit Kuvertüre
- Schneiden Sie die Kuvertüre in kleine Stückchen.
- Diese Stückchen erwärmen Sie in einem heißen Wasserbad oder direkt in einem Topf auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren. Die Masse darf nicht kochen, die Schokolade soll nur schmelzen.
- Verwenden Sie die Glasur im lauwarmen Zustand, damit sie schön glänzt.
Schokoladenbiskuitrolle mit Glasur backen Sie so
- Trennen Sie die Eier. Zum Eiweiß geben Sie etwas Zitronensaft und schlagen sehr steifen, schnittfesten Eischnee daraus.
- Geben Sie nach und nach den Streuzucker hinzu. Die Masse muss schnittfest bleiben.
- Verquirlen Sie das Eigelb und mischen das Mehl sowie etwas Zitronenschale dazu.
- Heben Sie die Eigelbmasse unter den Eischnee, sodass ein lockerer Teig entsteht.
- Reiben Sie die Schokolade unter den Teig.
- Streichen Sie ein Backblech mit etwas Butter ein und bestäuben es mit Mehl. Hat Ihr Blech keine hohen Ränder, um ein Abfließen des Teiges zu verhindern, verwenden Sie gebuttertes Backpapier, das Sie an den gefährdeten Rändern ein paarmal falten.
- Verteilen Sie den so hergestellten Biskuitteig auf dem Blech in ca. 1 cm Dicke und backen ihn bei 200 bis 220 Grad ca. 10 Minuten.
- Bestreuen Sie ein zweites Backpapier mit Zucker und stürzen den fertigen Biskuit darauf. Ziehen Sie vorsichtig das obere Backpapier ab.
- Bestreichen Sie die Oberfläche mit glatt gerührter Marmelade und rollen den Teig ein.
- Bereiten Sie die Schokoladenglasur, wie oben beschrieben, und glasieren Sie die erkaltete Biskuitrolle.
Statt geriebener Schokolade können Sie für die Biskuitrolle auch Kakopulver verwenden. Sieben Sie das Pulver vorher durch.
