Dünne Schnitzel werden besonders kross
Schnitzel sollen zart und saftig in einer krossen Panade sein. Richtig gehandhabt erreichen Sie dies mit einem Fleischklopfer. Die Frage ist nicht: Schnitzel klopfen oder nicht? Sondern: Wie klopft man Fleisch richtig?
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- 27.09.2010 Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- pro Person ein Schnitzel
- Fleischklopfer oder Topf mit Stiel
- Salz, Pfeffer
- Mehl
- Ei
- Semmelbrösel, evtl. mit Parmesan oder Grieß gemischt
Schnitzel bleiben innen saftig, wenn das Fleisch mit einer Panade umhüllt und dann gebraten wird. Beim Braten von Schnitzel müssen Sie dafür sorgen, dass gleichzeitig das Fleisch innen gar und die Panade außen braun und knusprig gebraten ist. Dies lässt sich mit hauchdünnen Schnitzeln am besten erreichen. Sind die Schnitzel zu dick, kann es Ihnen passieren, dass die Panade bereits verbrannt ist, bevor das Fleisch innen gar ist. Oder die gelungene krosse Panade enthält noch rohes Fleisch. Beides ist unerwünscht.
So klopfen Sie Schnitzel richtig
- Dünne Schnitzel lassen sich mit einem Fleischklopfer leicht herstellen. Allerdings nutzt man dafür nicht die beiden unregelmäßigen Seiten des Klopfers. Mit diesen zerstören Sie die Fleischzellen, Saft tritt aus und das Schnitzel wird trocken.
- Bearbeiten Sie die Schnitzel sanft mit der seitlichen, glatten Seite des Klopfers. Dabei die Schnitzel mehr dünn streichen als klopfen.
- Alternativ kann man die Schnitzel auch mit der Unterseite eines Topfes bearbeiten. Dabei den Topf ähnlich dem Fleischklopfer am Stiel fassen. Die gesamte Prozedur nimmt einen Augenblick Zeit in Anspruch.
- Nun panieren Sie die Schnitzel: Dazu die Schnitzel zunächst leicht würzen und in Mehl wenden.
- Das Ei verquirlen, die geklopften Schnitzel durch die Eimasse ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Besonders knusprig wird die Panade durch Zugabe von etwas Grieß, Würze gibt geriebener Parmesan.
- Die Schnitzel im heißen Fett, Öl oder Butterschmalz beidseitig kross braten. Während des Bratens die Pfanne leicht in Bewegung halten, so dass durch das Schwenken das Schnitzel gut mit dem heißen Fett in Kontakt kommt.
- Nach dem Braten können Sie die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
