Schnelles Mittagessen - Rezept
Die gesunde Alternative zu "fast food": Ein nährstoffreiches, schnell zubereitetes Mittagessen.
Mittags bleibt oft keine Zeit für lange Speisenvorbereitungen und ausgedehntes Kochen: Wenn Ihre Kinder früher als erwartet von der Schule heimkehren, am Wochenende Termine und andere Aktivitäten auf dem Plan stehen oder wenn Sie sich in der knapp bemessenen Mittagspause eine Kleinigkeit kochen möchten, sollte es schnell gehen am Herd. Dennoch müssen Sie sich selbst kein fettreiches „fast food“ vorsetzen oder für Ihre Familie ein Fertiggericht mit vielen künstlichen Inhaltsstoffen anrühren. Mit dem richtigen Rezept und einem kleinen Grundvorrat an Lebensmitteln können Sie binnen kurzer Zeit ein schnelles, aber zugleich vollwertiges, satt machendes und ausgewogenes Mittagessen zubereiten.
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- 12.08.2010 Agnes Nießler
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Für den Salat:
- 1 Kopf Blattsalat (z.B. Endivie oder Eichblatt)
- 2-3 Chicorées (sofern erhältlich)
- 1 Schälchen Cocktailtomaten
- 3 EL heller Essig (z.B. Balsamico)
- 4 EL Öl
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer, Kräuter (z.B. Schnittlauch).
- Für die Pfannkuchen:
- 200g Mehl
- 125ml Milch
- 3 Eier
- 250ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 gr. Dose Champignons (Köpfe)
- 200g gekochter Schinken
- Weißwein (od. Brühe)
- Tomatenmark
- Salz, Muskat, Pfeffer
- frische oder gefrorene Petersilie.
Schinken-Pfannkuchen mit Salat – ein schnelles, sättigendes Mittagessen
- Beginnen Sie am besten mit dem Salat: Befreien Sie beide Salatsorten zunächst von ihrem Strunk; dann den Blattsalat mundgerecht zerpflücken und die Chicorées in Streifen schneiden. Waschen Sie danach den Salat (z.B. mit Hilfe eines Siebs) und lassen ihn gut abtropfen. Die Cocktailtomaten ebenfalls waschen, halbieren und zusammen mit dem Salat in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing Essig, Öl und Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer und beliebigen Kräutern würzen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- Anschließend sind die Pfannkuchen an der Reihe: Verrühren Sie das Mehl mit den Eiern, der Milch und dem Wasser zu einem Teig, würzen Sie ihn mit Salz und Muskat.
- Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in etwas Fett kurz andünsten. Die Champignons halbieren, den Schinken würfeln, beides mit zu den Zwiebeln geben. 1 EL Tomatenmark, ½ Tasse Weißwein (alternativ: Wasser mit etwas Gemüse- od. Hühnerbrühe), Pfeffer und Petersilie hinzufügen und 3-5 Min. garen lassen, im Anschluss daran abschmecken.
- Aus dem Teig Pfannkuchen braten, heiß stellen und mit dem Schinken-Pilz-Ragout füllen. Vor dem Essen das Dressing über den grünen Salat gießen und ihn gut vermengen.
Rezept-Variationen für das schnelle Mittagessen
- Alternativ können Sie einen Endiviensalat mit Sahne-Dressing servieren: Verwenden Sie dafür 1 Kopf (gewaschenen und zerpflückten) Endiviensalat und bereiten Sie aus 1 Becher saurer Sahne, 5 EL Orangensaft, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und (z.B.) Schnittlauch-Röllchen ein Dressing zu. Sofern Sie eine Handvoll Mandelblättchen zuhause haben, streuen Sie diese vor dem Servieren über den Salat.
- Falls Sie lieber Gemüse als Beilage möchten, können Sie z.B. eine ausreichende Menge Karotten und Paprika (und je nach Belieben bzw. Verfügbarkeit weitere Gemüse-Sorten) in Scheiben bzw. Stifte schneiden und diese in einem Topf mit etwas zerlassener Butter kurz andünsten. Anschließend ca. 100ml Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt 7-10 Min. gar werden lassen. Vor dem Servieren individuell würzen.
- Natürlich steht es Ihnen frei, an Stelle des Schinkens andere Wurstsorten bzw. –reste für die Pfannkuchen-Füllung zu verwenden, z.B. Leberkäse, Bierschinken, Lyoner, Speck etc.
- Ein abgewandeltes schnelles Mittagessen für Vegetarier: Omelette mit Kräutern. Verquirlen Sie 8-10 Eier mit 2 EL Sahne oder Dosenmilch, Salz, Pfeffer, Muskat und (frischen) Kräutern. Nach Belieben etwas geriebenen Käse einstreuen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Bratfett erhitzen, die Eiermasse hineingießen und stocken lassen. Das Omelette mit einem Holzlöffel zusammenrollen und auf einen Teller stürzen. Dazu grünen Salat oder Gemüse servieren (siehe obige Rezepte).
