Schnecken werden in Schneckenpfannen gekocht.
Eine Reihe von Schneckenarten werden seit der Antike als Delikatesse verzehrt. Die Römer züchteten sie in Schneckengärten heran. Vor allem Weinbergschnecken landen auf der Tafel, aber auch Meeresschnecken werden als Delikatesse zum Kochen verwendet. Ganz besonders gern essen die Südeuropäer Schnecken. Doch gibt es auch deutsche Schneckenrezepte. Die französischen Strandschnecken (bigorneaux ) werden in Salzwasser gekocht und auf Spießchen als Horsd'oeuvre (Vorspeise) angeboten. Die große oder weiße Weinbergschnecke (Gros bourgogne oder Gros blanc) wird von der kleinen grauen (Petit gris) unterschieden.
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- 07.06.2011 Nora D. Augustin
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- für 6 Personen:
- 24 Weinbergschnecken
- 24 Schneckenhäuschen
- 250 g Butter
- 1 kleines Büschel Petersilie
- 4 Knoblauchzehen (mittelgroß)
- Salz
- Pfeffer
Das hier angegebene Rezepte ist das für das klassische Schneckengericht "Escargots à la Bourguignonne".
So kochen Sie Schnecken auf französische Art
- Rühren Sie die Butter so lange mit einem Mixgerät, bis sie schaumig ist. Schneiden Sie die Petersilie klein und verrühren Sie sie mit der Butter.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen und drücken Sie sie durch eine Knoblauchpresse oder schneiden Sie die Zehen sehr klein. Geben Sie den zerkleinerten Knoblauch zu der Butter und verrühren Sie beides.
- Schmecken Sie Ihre Kräuterbutter mit Salz und Pfeffer ab.
- Reinigen Sie die leeren Schneckenhäuschen in heißem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen.
- Geben Sie etwas Butter in das leere Schneckenhäuschen, bevor Sie die Schnecke hineinstecken. Stecken Sie in jedes Schneckenhäuschen eine Schnecke und füllen Sie das Häuschen mit Kräuterbutter, und zwar so, dass es bis zum Rand mit Butter gefüllt ist. Streichen Sie die überstehende Butter mit einem Messer glatt ab.
- Setzen Sie die Schneckenhäuschen anschließend in Schneckenpfannen. Wenn Sie keine Schneckenpfanne besitzen, um Ihre Schnecken zu kochen, können Sie auch ein Blech verwenden, das Sie mit Kochsalzkörnern so dick bestreuen, dass Sie die Schneckenhäuschen so in das Salz setzen können, dass sie nicht umfallen. Die Butter schmilzt nämlich und sollte nicht aus dem Schneckenhäuschen herausfließen.
- Heizen Sie Ihren Backofen gut vor. Lassen Sie Ihre Schnecken etwa 10 bis 15 Minuten bei ca. 200 °C auf der mittleren Schiene im Backofen in Ihren Schneckenhäuschen kochen. Fertig sind Ihre Schnecken, wenn die Butter anfängt zu brutzeln. Zu Weinbergschnecken passt Baguette.
So langsam die Schnecke ist, so schnell werden Ihre Gäste von diesem wirklich köstlichen Gericht überzeugt sein.
