Schmand oder Creme Fraiche - welches Milchprodukt passt zu welchem Essen?
Schmand und Crème Fraîche sind oftmals schwer zu unterscheiden.
Schmand oder Crème Fraîche? Bei diesen so ähnlichen Milchprodukten sind sich viele Hobbyköche nicht sicher, welches davon zu welchem Essen passt.
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- 25.08.2010 Theresa Schuster
Die Verwendung von Schmand
- Schmand ist frische Sahne, die mit Hilfe von Milchsäurebakterien angesäuert wird. Schmand ist also eine Art "Sonderform" von Sauerrahm. Der Fettgehalt von Schmand muss im Gegensatz zu Sauerrahm aber mindestens 20% betragen. Die Konsistenz von Schmand ist eher fest, allerdings lässt er sich auch leicht cremig rühren.
- Schmand wird vor allem als Grundlage für Dips und Brotaufstriche verwendet. Mit Schmand können Sie zum Beispiel wohlschmeckende Dips zu gegrilltem Fleisch und Gemüse herstellen. Außerdem können Sie dieses Milchprodukt zur Dessertzubereitung, zum Beispiel zur Herstellung von Kuchen (wie Schmandkuchen) verwenden.
Crème Fraîche richtig anwenden
- Unter dem Begriff Crème Fraîche ist ebenfalls ein Sauermilchprodukt zu verstehen. Der Fettgehalt dieses Milchprodukts muss allerdings mindestens 30% Fett betragen. Crème Fraîche können Sie vor allem zum Abschmecken von warmen Saucen verwenden, da sie beim Erwärmen nicht ausflockt.
- Außerdem können Sie mit diesem Milchprodukt Salatsaucen verfeinern oder es auch als Brotaufstrich verwenden: Crème Fraîche schmeckt auf frischem Brot pur oder mit selbst hinzugefügten Kräutern (zum Beispiel Schnittlauch oder Petersilie) und Gewürzen (zum Beispiel Knoblauch, Salz, Pfeffer).
