Schimmel ist auf manchem Käse gewünscht.
Wenn Sie verschimmeltes Essen betrachten, müssen Sie wissen, dass es nicht den einen Schimmel auf Ihrem Essen gibt und dass es sich dabei auch um spezielle Pilzarten wie Hefen handeln kann. Schimmelpilze finden Sie sehr oft auf eiweiß- und kohlenhydratreichen Lebensmitteln (zum Beispiel Brot und Käse). Allein von der Gattung Schimmelpilze Asperigillus sind mehr als 150 Arten bekannt.
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- 08.02.2012 Thomas Detlef Bär
Auf Schimmelpilze treffen Sie überall in der Natur. Sie stellen äußerst geringe Ansprüche betreffend Wassergehalt und Nährboden. Das Pilzwachstum erfolgt innerhalb eines Temperaturbereiches von 0 bis 60 Grad Celsius (optimal sind 20 bis 25 Grad Celsius).
Schimmel auf Lebensmittel - nur teilweise nützlich, meist gefährlich
- Sie finden neben nützlichen Schimmelpilzen eine Vielzahl, die für den Menschen schädlich sind.
- Bei Käsesorten (wie zum Beispiel Camembert und Roquefort) und bei Wurstwaren (Salami) sind sie nützlich und gewünscht, da sie konservieren und Aroma bilden.
- Wachsen Pilze auf anderen Lebensmitteln, wo das nicht gewollt ist, führt das zum Verderb.
- Verschiedene Schimmel auf Essen bergen gesundheitliche Risiken, wobei das Einatmen von Schimmelpilzsporen geschwächte Personen (Pilzinfektionen der Atemwege) erkranken lässt. Andere Schimmelpilze (Mykotoxine) sind äußerst giftig und zum Teil krebserregend.
Was tun Sie bei Schimmelpilzen auf dem Essen?
In der Regel müssen Sie betroffene Lebensmittel komplett entsorgen. Es gibt sicherlich noch andere Ratschläge, die Ihnen eine teilweise Verwendung empfehlen.
- Doch es gibt mehrere wichtige Gründe, warum Sie Lebensmittel in einem solchen Fall wegwerfen sollten. Sie können es sich leisten, Verschimmeltes wegzuwerfen. Das sind nur einige Cent oder Euros. Denken Sie an Ihre (teure) Gesundheit. Sie sind Laie kein Mikrobiologe, der unschädliche von giftigen Schimmelarten unterscheiden kann.
- Betrachten Sie einen Schimmel an dessen oberer Fläche, dann erkennen Sie einen Fruchtkörper, welches zugleich das Vermehrungsorgan darstellt.
- Der Hauptteil des Schimmelpilzes ist jedoch ein Mycel-Geflecht. Dieses bildet feinste Fäden und durchzieht unter Umständen das ganze Lebensmittel.
- Das ist in bestimmten Phasen der Entwicklung nicht immer mit dem bloßen Auge für Sie zu erkennen. Auch geschmacklich oder vom Geruch her ist die Veränderung beim Essen nicht immer feststellbar.
- Wenn Sie allerdings nicht wissen, wann die Fäden des Mycels aufhören, können Sie nicht sagen, welche Scheibe des Brotes auch nach mehrmaligem Schneiden in Ordnung ist und Sie risikolos essen können. Das gilt auch für Käse, auch wenn sich das Mycel hier langsamer ausbreitet.
Marmelade oder stark zuckerreiche Lebensmittel sind die Ausnahme. Hier vermehren sich nur bestimmte Hefen, die keine giftigen Stoffe bilden. Hier entfernen Sie die oberste Schicht. Wenn Ihre Konfitüre jedoch zu alkoholisch schmeckt, ist Sie nicht zu genießen.
