Kirschkuchen schmeckt mit oder ohne Schaumüberzug.
Sauerkirschen und Schattenmorellen sind nicht ganz dasselbe, auch wenn sie praktisch gleich aussehen. Die Schattenmorelle ist eine Unterart der Sauerkirsche, die etwas saurer ist. Aus Kirschen lassen sich leckere Kuchen backen. Verwenden Sie besser frische Früchte, es eignen sich aber auch eingemachte. Ein Kirschkuchen aus Backpulverteig mit Schaumüberzug ist relativ schnell zubereitet.
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- 02.02.2012 Heike Funke
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- für den Teig:
- 80 g Butter
- 80 g Streuzucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 200 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Schale einer Zitrone
- zum Bestreichen:
- 20 g Butter
- je 1/2 kg Sauerkirschen und Schattenmorellen
- für den Schaumüberzug:
- 3 Eiweiß
- 90 g feiner Zucker
- Puderzucker zum Besieben
So gelingt ein Kuchen mit Sauerkirschen und Schattenmorellen
- Waschen Sie die Sauerkirschen und Schattenmorellen und entstielen Sie sie. Lassen Sie die Früchte gut abtropfen. Entsteinen Sie sie nicht.
- Mischen Sie die Butter, den Streuzucker und die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem Rührteig. Rühren Sie, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Fügen Sie das Mehl, die Milch und das Backpulver hinzu und rühren es unter.
- Würzen Sie mit einer Prise Salz und der geriebenen Zitronenschale.
- Fetten Sie mit zerlassener Butter eine mittelgroße Springform und mehlen Sie sie.
- Geben Sie den Teig hinein und drücken ihn fest.
- Legen Sie die Sauerkirschen und Schattenmorellen auf den Teig.
- Backen Sie den Kuchen bei etwa 200 bis 220 Grad eine halbe Stunde.
- Überziehen Sie ihn mit dem Schaumüberzug, den Sie wie nachstehend beschrieben herstellen.
- Besieben Sie den Kuchen mit Puderzucker und überbacken ihn 5 bis 10 Minuten.
Der Schaumüberzug wird so hergestellt
- Stellen Sie das Eiweiß im Kühlschrank kalt.
- Mischen Sie das Eiweiß mit 1 TL Zucker und schlagen es zu sehr steifem Eischnee. Geben Sie nach und nach 3 TL Zucker dazu und den Rest auf einmal.
- Schlagen Sie weiter, bis die Masse glatt ist und glänzt. Sie muss sehr steif sein.
- Geben Sie den Schaumüberzug sofort auf den Kuchen und überbacken ihn, wie oben beschrieben.
Die angegebenen Mengen reichen für eine mittelgroße bis große Springform. Für ein großes Backblech benötigen Sie knapp die doppelten Mengen.
Tipps und Hinweise zu Kirschen
- Kirschen sind sehr gesund. Sie enthalten viel Eisen, Kalium, Phosphor, Vitamine und Folsäure sowie Betacarotin.
- Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Früchte fest sind und keine Risse oder Quetschungen aufweisen.
- Verarbeiten Sie Kirschen am besten am selben Tag. Im Kühlschrank halten sie sich zur Not zwei bis drei Tage. Sie eignen sich mit und ohne Stein hervorragend zum Einfrieren.
