Sauce hollandaise schmeckt lecker zu Spargel.
Sauce hollandaise ist eine vollmundige, helle Soße, die traditionell zu Fischgerichten, Meeresfrüchten und Gemüse wie Spargel oder Brokkoli serviert wird. Da ihre Zubereitung als sehr aufwendig gilt, gibt es viele Fertigprodukte zu erwerben. Wer jedoch Sauce hollandaise selber macht, wird für seine Mühen durch den köstlichen Geschmack der eigenen Kochkunst belohnt werden.
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- 12.07.2011 Sarah Habeck
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 4 Esslöffel Wasser
- 3 Teelöffel Weißwein
- 1 Teelöffel Körner von weißem Pfeffer
- 4 Eigelb
- 250 Gramm Butter
- Salz und Zitronensaft zum Abschmecken
- Mörser und Stößel
- Kochtopf
- Metallschüssel
- Pfanne
- Schneebesen
So können Sie Sauce hollandaise selber machen
- Um eine leckere Sauce hollandaise in der eigenen Küche zu zaubern, müssen Sie zunächst die weißen Pfefferkörner mit einem Stößel gründlich im Mörser zermahlen, sodass sich ein feines Pulver bildet. Wenn Ihnen dies zu aufwendig ist, können Sie auch bereits zerstoßenen weißen Pfeffer kaufen. Nehmen Sie zum Würzen der Soße dann jedoch höchstens einen halben Teelöffel voll.
- Anschließend wird das Wasser mit dem Weißwein und dem Pfefferpulver in einem Topf erhitzt und auf etwa die Hälfte bis ein Drittel der Ausgangsmenge reduziert.
- Danach muss die Reduktion zunächst abkühlen. Im Anschluss kommt sie in eine Metallschüssel und auf diese Weise in ein heißes Wasserbad.
- Geben Sie die Dotter von vier Eiern zu der Reduktion und schlagen Sie diese etwa fünf bis acht Minuten lang mit einem Schneebesen, sodass eine schaumige Creme entsteht. Achten Sie dabei unbedingt darauf, dass die Sauce hollandaise, die Sie selber machen, währenddessen nicht zu heiß wird.
- Zerlassen Sie nun die Butter in einer Pfanne.
- Das flüssige Fett gießen Sie zunächst tröpfchenweise, später immer zügiger zu der Eicreme, während Sie diese ununterbrochen mit dem Schneebesen schlagen. Wenn Sie dies alleine nicht bewerkstelligen können, scheuen Sie nicht davor zurück, eine andere Person um Hilfe zu fragen. Diese kann dann beispielsweise das Zugießen der Butter übernehmen, während Sie den Schneebesen schwingen. Fertig ist die Sauce hollandaise, wenn sie eine dicke und cremige Konsistenz aufweist.
- Zum Abschluss können Sie die Soße nach Belieben mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Zubereitung dauert in etwa 20 Minuten. Wenn Sie die Soße allerdings zum ersten Mal selber machen oder nicht geübt im Kochen sind, kann es etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen. Pro Portion hat die Sauce hollandaise nach diesem Rezept etwa 275 Kilokalorien und 29 Gramm Fett.
