Salami aus Schweinefleisch herstellen - so einfach funktioniert es

So bereiten Sie Ihre Salami vor

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch für Ihre Salami in kleine Würfel,
2. Entfernen Sie sorgfältig alle Sehnen und gegebenenfalls auch Knorpel von dem Schweinefleisch. Das ist beim Wursten besonders wichtig.
3. Schneiden Sie den Speck, ohne Schwarte, für Ihre Salami in kleine Würfel.
4. Drehen Sie das Schweinefleisch durch die grobe Scheibe Ihres Fleischwolfs.
5. Vermengen Sie nun das Schweinefleisch mit den Gewürzen.


Lagerungshinweise für Salami - so bliebt Ihre ungarische Wurst lange frisch

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6. Drehen Sie die Salamimasse nun noch einmal durch den Wolf. Nehmen Sie nun aber die feine Scheibe des Fleischwolfs.
7. Verkneten Sie die Salamimasse nun sehr gründlich. Das sorgt zum einen dafür, dass sich die Gewürze gleichmäßig in Ihrer Salami verteilen, und gibt zum Anderen Ihrer Salami die notwendige Festigkeit. So lässt sich Ihre Wurst später gut aufschneiden.
8. Probieren Sie den Salamiteig nun und würzen Sie die Wurst gegebenenfalls noch etwas nach. Wenn Sie die Salami gerne etwas schärfer mögen, können Sie zu der Gewürzmischung für Ihre Rohwurst,auch noch etwas mehr Paprika rosenscharf hinzugeben.

Das Fertigstellen der Wurst aus Schweinefleisch

1. Füllen Sie die Salamimasse in die Wurstdärme ein.
2. Achten Sie darauf, dass Sie keine Luft mit in die Wurstdärme einfüllen.
3. Schließen Sie die Salamis aus Schweinefleisch gut Die Rohwurst schrumpft während der Trocknungsphase.
4. Hängen Sie die Salamis aus Schweinefleisch nun für vier bis sechs Tage an einen kühlen Ort. Achten Sie darauf, dass die Luftfeuchtigkeit so gering wie möglich ist. Die Würste dürfen sich nicht gegenseitig berühren.
5. Nach der Trockenzeit können Sie Ihre Salami aus Schweinefleisch nun räuchern.

So einfach ist es zu Wursten!