Biersorten werden in verschiedene Kategorien eingeteilt.
Nicht nur in Deutschland sondern auch in zahlreichen anderen Ländern ist Bier das am häufigsten getrunkene alkoholische Getränk. Dabei ist Bier aber nicht gleich Bier. Je nach Art der Gärung wird Bier zum Beispiel in drei Hauptkategorien eingeteilt und es gibt mehrere tausend unterschiedliche Biersorten. Rund ums Bier gibt es also einiges Interessantes zu erfahren.
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- 26.10.2011 Annett Atron
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Bier ist laut engerer Definition ein alkoholhaltiges Getränk, welches ebenfalls Kohlensäure enthält. Die Grundzutaten sind üblicherweise Hopfen, Malz und Wasser. Das Malz wird dabei aus Getreide, meistens Gerste, gewonnen. Daher stammt auch die umgangssprachliche Bezeichnung „Gerstensaft“ für Bier. Der in Deutschland übliche Alkoholgehalt von Bier liegt bei ca. 4,5-6 Prozent.
Das Wichtigste rund ums Brauen
- Das Vermischen der Zutaten Hopfen, Malz und Wasser sowie die biochemische Veränderung durch Zugabe von Hefe (in seltenen Fällen auch Milchsäurebakterien) wird als Bierbrauen bezeichnet.
- Mit dem sogenannten „Maischen“ beginnt der Brauprozess.
- Die Maische (erhitztes Wasser mit geschrotetem Malz versetzt) wird unter permanentem Rühren weiter erhitzt.
- Die angestrebte Temperatur hängt dabei vom Verfahren ab und kann bis zu 75 Grad Celsius betragen.
- Die im Malz enthaltene Stärke wird so durch Enzyme in Malzzucker umgewandelt.
- Nach weiteren Prozessen wird dann je nach der Biersorte die entsprechende Hefekultur dazugegeben. Nun setzt der alkoholische Gärungsprozess ein.
- Obergärige Biere entstehen bei Temperaturen von ca. 15-22 Grad Celsius, während untergärige Biere Temperaturen von ca. 8 bis höchstens 14 Grad Celsius benötigen.
- Abschließend erfolgen nun noch Nachgärung, Reife und Filterung des gebrauten Biers.
So unterscheiden Sie Biersorten
- Bekannte obergärige Biersorten sind unter anderem: Weizenbier, Altbier, Kölsch oder Berliner Weiße. Durch die Obergärung werden vermehrt Fruchtester gebildet, welche bei diesen Sorten oftmals für ein fruchtigeres Aroma verantwortlich sind.
- Typische untergärige Biere sind zum Beispiel Pils, Helles, Exportbier und Schwarzbier.
- Des Weiteren werden Biere noch in die Kategorien Schankbier, Starkbier und Vollbier eingeteilt. Entscheidend für die Zuweisung ist hier der Stammgewürzgehalt. Hiernach richtet sich auch die Höhe der Biersteuer, der Alkoholgehalt spielt dabei keine Rolle.
- Der Stammgewürzgehalt wird in Grad Plato gemessen.
