Rotkohl selber machen - so geht´s

Wenn Sie den Rotkohl selber machen, schmeckt er besonders lecker.

So bereiten Sie den Rotkohl vor

1. Entfernen Sie vor der Zubereitung vom Rotkohl die welken Blätter und vierteln Sie ihn dann.
2. Schneiden Sie die weißen Strünke aus dem Kohl und schneiden Sie ihn dann in Streifen.
3. Geben Sie das Rotkraut zusammen mit Essig, Rotwein, Salz und Zucker in eine Schüssel und kneten Sie alles gut mit Ihren Händen durch.
4. Geben Sie Sternanis, Gewürznelke, Zimtblüten, Wacholder und Piment in einen Gewürzsack und geben Sie diesen zum Rotkohl dazu. Sie können auch einen Gewürzsack aus einem Kaffeefilter selber machen, indem Sie die Gewürze dort hineingeben und diesen dann gut zuschnüren. Eine weitere Möglichkeit ist es, die Gewürze in einer Gewürzmühle fein zu mahlen und direkt mit in das Rotkraut zu geben. Legen Sie auch das Lorbeerblatt mitten in den Kohl.
5. Verschließen Sie die Schüssel luftdicht und lassen Sie sie über Nacht ruhen.

So machen Sie Ihre Beilage selber

1. Häuten Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Streifen.
2. Zerlassen Sie das Schmalz in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebeln darin glasig.
3. Geben Sie den Rotkohl dazu und lassen Sie ihn mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten garen. Die Garzeit hängt davon ab, wie bissfest Sie das Rotkraut haben möchten. Außerdem empfiehlt es sich, die Garzeit kurz zu halten, wenn Sie das Rotkraut einlagern und später wieder aufwärmen möchten.
4. Schälen und vierteln Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in feine Würfel oder reiben Sie ihn. Geben Sie den Apfel mit in den Topf und garen Sie alles noch einmal für 10 Minuten im offenen Topf.
5. Zum Schluss schmecken Sie den Rotkohl mit Salz und Pfeffer ab.

Das Rotkraut ist eine Beilage, die besonders zu deftigen Fleischspeisen wie Braten oder Rouladen passt.